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食品安全知识培训考试练习题及答案

选择题

1.以下哪种食品储存方式是错误的？（）

A.鲜鱼冷藏保存

B.大米放在干燥通风处

C.面包常温密封保存

D.食用油放在阳光直射的地方

答案：D。食用油应储存在阴凉、干燥、避光的地方，阳光直射会加速油脂氧化酸败，影响食用油的品质和安全性。而鲜鱼冷藏可抑制细菌繁殖；大米在干燥通风处能防止发霉；面包常温密封可减少水分散失和细菌污染。

2.购买食品时，应关注食品标签上的以下哪些内容？（）

A.生产日期和保质期

B.配料表

C.储存条件

D.以上都是

答案：D。生产日期和保质期能让我们知道食品是否新鲜可食用；配料表可以了解食品中含有哪些成分，是否有自己过敏或不适合的物质；储存条件能指导我们正确保存食品，保证其质量和安全性。

3.发芽的马铃薯中含有哪种有毒物质？（）

A.龙葵素

B.黄曲霉毒素

C.亚硝酸盐

D.甲醛

答案：A。发芽的马铃薯会产生大量龙葵素，食用后可能引起呕吐、腹泻、头痛等中毒症状。黄曲霉毒素主要存在于霉变的谷物、花生等中；亚硝酸盐常见于腌制食品等；甲醛一般不会天然存在于马铃薯中。

4.下列哪种食物可以与海鲜一起大量食用？（）

A.维生素C片

B.橙子

C.牛奶

D.以上都不是

答案：C。海鲜中含有一定量的砷，维生素C会将海鲜中的五价砷还原成三价砷（砒霜），大量同食可能有中毒风险，橙子富含维生素C，所以不适合与海鲜大量同食。而牛奶与海鲜一起食用一般不会产生不良反应。

5.下列属于食品安全标准内容的是（）

A.食品添加剂的品种、使用范围、用量

B.食品生产经营过程的卫生要求

C.与食品安全有关的质量要求

D.以上都是

答案：D。食品安全标准涵盖了食品添加剂相关规定、生产经营过程卫生要求以及与食品安全有关的质量要求等多方面内容，以保障食品的质量和安全。

填空题

1.食品生产经营企业应当建立健全本单位的______，加强对职工食品安全知识的培训。

答案：食品安全管理制度。食品生产经营企业建立健全食品安全管理制度，能规范生产经营行为，加强对职工培训，提高整体食品安全意识和管理水平。

2.食品的保质期是指食品在标明的贮存条件下保持______的期限。

答案：品质。保质期是指在规定的贮存条件下，食品能够保持其原有的品质，如口感、风味、营养成分等不发生明显变化的期限。

3.餐饮服务提供者应当制定并实施______，定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。

答案：食品安全自查制度。通过制定并实施食品安全自查制度，餐饮服务提供者可以主动发现和解决食品安全问题，预防食品安全事故的发生。

4.国家对食品生产经营实行______制度。

答案：许可。实行食品生产经营许可制度，有助于政府对食品生产经营活动进行有效监管，确保食品生产经营者具备相应的条件和能力，保障食品安全。

5.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过______证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

答案：风险评估。进行风险评估可以科学地判断食品添加剂在规定使用范围和限量内的安全性，只有经过评估证明安全可靠的食品添加剂才能被允许使用。

判断题

1.只要食品的外观没有明显变化，就可以认为该食品没有变质，可以放心食用。（）

答案：错误。有些食品变质可能不会在外观上有明显变化，但内部可能已经滋生了大量细菌、产生了毒素等有害物质，不能仅通过外观判断食品是否变质。

2.食品添加剂都是有害的，应该尽量避免使用。（）

答案：错误。在规定的使用范围和限量内，食品添加剂是安全的，并且能起到改善食品品质、延长保质期、增加食品营养等作用。只有超范围、超限量使用食品添加剂才会对人体健康造成危害。

3.储存食品时，生熟食品可以放在同一个冰箱里，但要分开存放。（）

答案：正确。生熟食品分开存放在冰箱里可以避免交叉污染，因为生食品可能携带各种细菌、寄生虫等，若与熟食品混放，可能会污染熟食品，导致食品安全问题。

4.用工业酒精勾兑的白酒可以饮用。（）

答案：错误。工业酒精中含有甲醇等有害物质，甲醇摄入一定量会导致中毒，严重时会致人失明甚至死亡，所以不能用工业酒精勾兑白酒饮用。

5.食品生产企业可以在食品中添加药品。（）

答案：错误。根据相关规定，除了按照传统既是食品又是中药材的物质外，食品生产企业不得在食品中添加药品。

解答题

1.简述预防食物中毒的基本原则。

答案：预防食物中毒的基本原则主要有以下几点：

保持清洁：保持厨房、餐具、炊具等的清洁卫生，经常洗手，避免细菌、病毒等污染食品。

生熟分开：生的食品（如肉类、禽类、海鲜等）和熟的食品要分开存放、加工，避免交叉污染。处理生食品的案板、刀具等要与处理熟食品的分开使用。