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2024食品安全考试考试练习题(答案)

一、选择题

1.下列哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.抗氧化剂

D.甜蜜素

答案：C。详细解释：苯甲酸钠和山梨酸钾主要是常用的防腐剂，用于抑制微生物的生长和繁殖，防止食品腐败变质；甜蜜素是一种人工合成甜味剂，用于增加食品的甜味；而抗氧化剂的作用是防止食品中的油脂、维生素等成分被氧化，从而延长食品的保质期，防止食品氧化变质。

2.食品储存应做到“四防”，以下不属于“四防”的是（）

A.防尘

B.防蝇

C.防鼠

D.防辐射

答案：D。详细解释：食品储存的“四防”通常指防尘、防蝇、防鼠、防潮。防辐射一般不是食品常规储存的“四防”内容，它主要应用于一些特殊的食品或环境，如放射性物质污染区域的食品防护等。

3.下列哪种食物不宜与鸡蛋同食？（）

A.豆浆

B.牛奶

C.面包

D.苹果

答案：A。详细解释：豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收。鸡蛋的蛋清里含有黏性蛋白，可以同豆浆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质的分解受到阻碍，从而降低人体对蛋白质的吸收率。而牛奶、面包、苹果与鸡蛋同食通常不会产生不良反应。

二、填空题

1.食品生产经营人员每年必须进行______，取得健康证明后方可参加工作。

答案：健康检查。详细解释：《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。这是为了防止患有某些特定疾病（如痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等）的人员从事食品生产经营活动，从而避免将病菌传播给消费者，保障食品安全。

2.食品添加剂的使用应符合______和相关公告的规定。

答案：《食品添加剂使用标准》。详细解释：《食品添加剂使用标准》对食品添加剂的使用范围、使用限量等做出了明确规定，食品生产企业在使用食品添加剂时必须严格遵循该标准以及相关公告的要求，以确保食品添加剂的使用安全，保障消费者的健康。

3.食品召回分为三级，其中一级召回是指食用后已经或者可能导致______的情况。

答案：严重健康损害甚至死亡。详细解释：一级召回是最严重的召回级别，当食品存在可能对人体健康造成严重危害甚至导致死亡的情况时，食品生产者应当立即实施一级召回。二级召回是指食用后已经或者可能导致一般健康损害，三级召回是指标签、标识存在虚假标注等情况，但食用后不会造成健康损害。

三、判断题

1.超过保质期的食品只要没有变质就可以继续销售。（）

答案：错误。详细解释：保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。超过保质期的食品，其质量可能已经发生了变化，即使外观和气味没有明显异常，也可能存在微生物超标、营养成分流失等问题，食用后可能会对人体健康造成危害。因此，超过保质期的食品不可以继续销售。

2.食品加工过程中，为了使食品口感更好，可以随意添加食品添加剂。（）

答案：错误。详细解释：食品添加剂的使用必须严格按照《食品添加剂使用标准》和相关公告的规定，在规定的使用范围和使用限量内使用。随意添加食品添加剂可能会导致食品添加剂超标，从而对人体健康产生潜在危害。

3.生熟食品分开存放可以有效避免交叉污染。（）

答案：正确。详细解释：生食品（如生肉、生蔬菜等）可能携带各种细菌、病毒、寄生虫等病原体，而熟食品是经过加工处理后可以直接食用的。如果生熟食品混放，生食品上的病原体可能会污染熟食品，导致消费者食用后患病。因此，生熟食品分开存放是预防交叉污染的重要措施。

四、解答题

1.简述食品从业人员个人卫生要求。

答案：食品从业人员的个人卫生要求主要包括以下几个方面：

保持良好的个人清洁：勤洗澡、勤理发、勤换衣服、勤剪指甲，保持身体清洁，防止污垢、细菌等附着在身体上污染食品。

保持手部清洁：在接触食品前、处理生食品后、上厕所后、咳嗽或打喷嚏后等情况下，都必须用肥皂和流动水洗手，必要时还需进行消毒。接触直接入口食品时，应戴清洁的手套或使用专用工具。

穿戴清洁的工作衣帽：工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，防止头发掉入食品中。接触直接入口食品的人员还应戴口罩，避免口腔中的微生物污染食品。

不得留长指甲、涂指甲油和佩戴饰物：长指甲容易藏污纳垢，指甲油和饰物可能会脱落混入食品中，对食品安全造成威胁。

保持良好的健康状况：食品从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。如患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，应立即调离食品工作岗位，待治愈后方可重新上岗。

2.发生食品安全事故后，应采取哪些措施？