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食品安全考试考试练习题及答案(已打印)

选择题

1.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。以下哪种物质不属于食品添加剂？（）

A.山梨酸钾

B.三聚氰胺

C.焦糖色

D.食用盐

答案：B。山梨酸钾是常用的防腐剂，属于食品添加剂；焦糖色是一种食用色素，属于食品添加剂；食用盐在食品加工中可作为调味剂等，也属于食品添加剂。而三聚氰胺是一种化工原料，不是食品添加剂，严禁添加到食品中，它被不法分子添加到牛奶中以提高虚假的蛋白质含量。

2.下列哪种食品储存方式是错误的？（）

A.新鲜蔬菜放在冰箱冷藏室保存

B.大米放在阴凉干燥处

C.食用油放在阳光直射的地方

D.罐头食品常温保存

答案：C。新鲜蔬菜放在冰箱冷藏室可延长保鲜期；大米放在阴凉干燥处能防止受潮发霉；罐头食品一般在常温下保存即可。而食用油应储存在阴凉、干燥、避光的地方，阳光直射会加速油脂氧化酸败，影响食用油的品质和安全性。

3.购买食品时，应关注食品标签上的以下哪些内容？（）

A.生产日期和保质期

B.营养成分表

C.生产厂家和地址

D.以上都是

答案：D。生产日期和保质期能让消费者了解食品是否在可食用的时间范围内；营养成分表可以帮助消费者了解食品的营养信息，合理选择食品；生产厂家和地址便于消费者在出现问题时进行追溯和维权。所以购买食品时，以上内容都应关注。

填空题

1.食品安全标准是（强制执行）的标准。除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。

答案：强制执行。根据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准，具有权威性和强制性，旨在保障公众的食品安全。

2.食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职（食品安全管理人员），做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。

答案：食品安全管理人员。配备食品安全管理人员可以负责企业食品安全管理工作的具体实施，监督食品生产经营过程中的各个环节，确保食品安全。

3.预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式、（产品标准代号）、贮存条件、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称等内容。

答案：产品标准代号。产品标准代号是指生产该产品所执行的标准编号，消费者可以通过产品标准代号了解该产品的生产标准和质量要求。

判断题

1.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（）

答案：正确。食品生产经营人员的健康状况直接关系到食品的安全。患有某些特定疾病的人员可能会将病菌传播到食品中，从而危害消费者的健康。所以每年进行健康检查并取得健康证明是保障食品安全的重要措施。

2.超过保质期的食品只要没有发霉变质，就可以继续销售和食用。（）

答案：错误。保质期是食品在正常条件下的质量保证期限，超过保质期后，食品的品质可能已经发生了变化，即使没有明显的发霉变质现象，也可能存在微生物繁殖、营养成分流失、产生有害物质等问题，食用后可能会对人体健康造成危害，因此不能继续销售和食用。

3.食品添加剂的使用只要符合国家标准，就不会对人体健康造成危害。（）

答案：正确。国家标准对食品添加剂的使用范围、使用量和残留量等都有明确的规定。只要按照国家标准使用食品添加剂，能够在保证食品品质和安全性的同时，满足食品加工工艺的需要，一般不会对人体健康造成危害。

解答题

1.简述预防食物中毒的主要措施。

答案：预防食物中毒主要有以下措施：

保持清洁：保持厨房环境、餐具和厨具的清洁，定期对厨房进行消毒。烹饪前、处理食品原料后、接触生肉、生鱼、生蛋等生食后，以及上厕所后等都要洗手。

生熟分开：生的食品和熟的食品要分开存放、分开加工。使用不同的刀具、砧板和容器来处理生熟食品，避免交叉污染。

烧熟煮透：食品要彻底加热煮熟，尤其是肉类、蛋类和海产品等。确保食品中心温度达到安全范围，杀死可能存在的致病微生物。

保持食物的安全温度：熟食在室温下存放时间不宜过长，及时冷藏或冷冻。冷藏食品要保持在5℃以下，冷冻食品要保持在18℃以下。再次食用冷藏的熟食时，要彻底加热。

选择安全的食品原料：购买食品时，要选择正规的超市、商场或农贸市场，选择新鲜、无变质、无异味的食品。避免购买来源不明、过期或变质的食品。

2.请说明食品生产企业应如何确保食品质量安全。

答案：食品生产企业确保食品质量安全可从以下方面着手：

遵守法律法规：严格遵守《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，依法取得食品生产许可，按照