《食品快速检测技术》课件——食品样品的制备与预处理.pptx

食品快速检测技术

食品样品的制备与预处理1.样品制备与预处理的重要性2.食品样品的制备3.食品快速检测技术的分类

1.样品制备与预处理的重要性一、确保分析结果的准确性减少样品污染通过严格的预处理步骤，可以有效避免样品在制备过程中受到污染，确保分析结果的纯净性。提高检测灵敏度适当的样品制备技术能够增强分析仪器对目标化合物的检测灵敏度，提升结果的准确性。保证样品均一性确保样品在分析前具有良好的均一性，可以减少分析误差，提高结果的重复性和可靠性。二、是食品检测的前提与保障确保样品代表性通过恰当的抽样方法，确保食品样品能够真实反映整体食品的质量和安全状况。保持样品稳定性采取适当的保存和处理措施，如冷藏或冷冻，以防止样品在检测前发生变质或成分改变。防止样品污染在制备过程中采取严格的无菌操作，避免样品受到外部污染，保证检测结果的准确性。标准化处理流程制定统一的样品制备和预处理流程，确保每次检测的条件一致，提高检测结果的可比性。

2食品样品的制备粮食、烟叶、茶叶等干燥产品:全部磨碎,四分法再缩分,也可先四分法分，再磨碎。肉食品类:切细,绞肉机反复绞3次,混合均匀后缩分。水产、禽类:将样品各取半只,除去非食用部分,食用部分切细,绞肉机反复绞3次,混合均匀后缩分。罐头食品:罐内固体物应去骨、去刺、去壳后称重,然后按固体与液汁比,取部分有代表性数量,捣碎混合均匀。蛋和蛋制品:鲜蛋去壳,蛋白和蛋黄充分混匀。其他蛋制品,如粉状物经充分混匀,即可。皮蛋等再制蛋,去壳后,捣碎混合均匀。水果、蔬菜类:如有泥沙,先用水洗,然后除去表面水分,取食用部分,沿纵轴剖开,切成四等分,取相对的两块,切碎、混匀,取部分捣碎后混合均匀。花生仁、桃仁等干果类:将样品用切片器切碎,充分混匀,用“四分法”缩分。

3食品样品的预处理粉碎过程是食品预处理的第一步，主要通过绞肉机、磨粉机、粮谷粉碎机等设备将块状或颗粒较大的样品细化，从而增加样品的表面积，便于后续待测组分的提取。粉碎过程的原理与应用溶剂提取是利用混合物中各组分溶解度的差异来分离混合物的过程，常见的提取方法包括浸提法、溶剂萃取法和盐析法，这些方法有助于高效地从食品样品中分离出目标分析物。溶剂提取方法概述在溶剂提取过程中，选择合适的溶剂或试剂至关重要，因为所用的溶剂或试剂不能破坏待检测的物质，以确保分析结果的准确性和可靠性。溶剂选择的重要性123