《食品快速检测技术》课件——样品的采集与保存.pptx

食品快速检测技术

任务一食品样品的采集与保存正确认识样品采集、保存的重要性，增强学生的社会参与感、社会责任感采样过程中不能夹杂主观思想,培养学生遵守职业道德、实事求是的工作作风

食品样品的采集与保存1.采样基本概念3关键所在从原料或产品的总体(通常是一批食品)中抽取部分具有代表性的样本,通过分析一个或数个样本,对整批产品的质量进行估计。

食品样品的采集与保存42.样品分类（1）根据性质划分：据跟姐姐定目标①原始样本。从待检食品的各个部位采集少量的小样混合在一起②平均样本。将原始样本混合均匀,按“四分法”平均分出一部分作为全面检测用的样本。（2）根据作用划分：①实验样本。从平均样本中分出用于全部项目检测用的样本。②复检样本。对检测结果有怀疑、有争议或有分歧时可进行复检③保留样本。对某些样本须封存保留一段时间,以备再次验证。

食品样品的采集与保存5采样的原则代表性原则典型性原则适时性原则程序性原则3.食品样品采集的原则

食品样品的采集与保存6待检样品采样样品混合原始样品处理分缩平均样品检验样品复检样品保留样品采样记录4.食品样品采集的一般步骤

食品样品的采集与保存7据跟姐姐定目标做SWOT分析制定行动计划养成习惯5.食品样品采集的方法与数量最常用的采集方法是随机抽样。均衡地、不加选择地从全部产品的各个部分取样。注意：随机≠随意。要保证所有物料各个部分被抽到的可能性均等。

食品样品的采集与保存85.食品样品采集的方法与数量具体作法：①掷骰子—简便易行，适于生产现场用。②用随机表。③用计算器、计算机。④用抽奖机。

食品样品的采集与保存95.食品样品采集的方法与数量代表性取样：系统抽样法掌握样品随空间(位置)和时间变化的规律，按照规律采集样品,样品能代表其相应部分的组成和质量例：对整批物料进行分层取样生产过程的各个环节取样定期从货架上采取陈列不同时间的食品取样

食品样品的采集与保存10做SWOT分析制定行动计划养成习惯?5.食品样品采集的方法与数量

食品样品的采集与保存11做SWOT分析制定行动计划养成习惯5.食品样品采集的方法与数量四分法取样①原始样品的采样：随机采样虹吸法采样电动搅拌器搅拌后采样②平均样品的采集液体试样：按需要量采样颗粒、粉状样品：四分法和分样器混匀缩分

食品样品的采集与保存12制定行动计划养成习惯6.食品样品的保存（1）样品保存原则为了防止其水分或挥发性成分散失以及其他待测成分的变化(如光解、高温分解、发酵等)，应在短时间内进行分析(尽量做到当天采样当天分析)。若不能立即分析，则应妥善保存，保存的原则是干燥、低温、避光、密封。

食品样品的采集与保存136.食品样品的保存（2）样品保存注意事项①清洁干燥的优质磨口玻璃容器，容器外贴上标签，注明食品名称、采样日期、编号、分析项目等。②易腐败变质的样品需进行冷藏，0~3℃；易发生光解，在避光条件下保存；加入不影响分析结果的防腐剂，或置于冷冻干容器内进行升华干燥来保存。③环境要清洁干净；存放的样品要按日期、批号、编号摆放，以便查找。④已腐败变质的样品应弃去不要，并重新采样分析。