食品检测实务 样品制备和保存 糕点-样品制备和保存.pptx

糕 点 主讲教师：王若超 知识与技能提升模块—— 尚德蕴能 日精日新 目 录 CONTENTS 糕 点 目 录 CONTENTS 糕 点 √ 糕点样品制备及保存方法 √ 糕点微生物检验样品制备及保 存方法 √ 样品制备的目的： 由于用一般方法取得的样品数量较多、颗粒过大、食品各个部分的组成不均匀，为了确保分析结果的准确性，在样品检验之前，必须对样品进行粉碎、混匀、缩分，此工作即为样品的制备。 样品制备的目的是要保证样品十分均匀，使分析时取任何部分都能代表备检样品的平均组成并满足分析对样品的要求。 √ 糕点样品制备及保存方法： 固体样品采用切细、磨碎、捣碎、研磨等方法将样品制成均匀待检样品。水分含量少、硬度大的固体样品可用研钵或粉碎机磨碎，并混合均匀。 √ 糕点样品制备及保存方法： 样品采集后应于当天分析，以防止其中水分或挥发性物质的散失以及待测组分含量的变化。如不能马上分析则应妥善保存，不能使样品出现受潮、风干、变质等现象，以保证测定结果的准确性。 制备好的平均样品应装在洁净、密封的容器内（最好用玻璃瓶，切忌使用带橡皮垫的容器），必要时贮存于避光处。易腐败变质的样品应保存在0~5℃的冰箱中；易失水的样品应先测定水分。一般样品在检验结束后应保留一个月以备需要时复查。 样品保存的环境要清洁干燥，存放的样品要按日期、批号、编号摆放，以便查找。 √ 糕点微生物检验样品制备及保存方法： 如为原包装，用灭菌镊子夹下包装纸，采取外部及中心部位检样。如为带馅糕点应取外皮及内陷25g，裱花糕点，采取奶花及糕点部分各一半共25g，加入225mL灭菌生理盐水中，制成混悬液。 样品送到微生物检验室应越快越好，一般不超过3h。如果路途遥远，可将不需冷冻的样品保持在1~5℃环境中（如冰壶）。如需保持冷冻状态，则需保存在泡沫塑料隔热箱内（箱内有点冰可维持0℃以下）。