2.3 食品样品的保存.pdf
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食品分析
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采集的样品应尽快进行分析，否则应密封加盖，
进行妥善保存。
目的
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防止样品发生受潮、挥发、风干、变质等现象，确保
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其待检成分不发生变化。
在检验结束后一般应保留至少
一个月，以备需要时复查。
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样品采集后应于当天分析；
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如不能马上分析，则需妥善保存，不能使样品发生受潮、
挥发、风干、变质等现象，以保证测定结果的准确性。
待检样品
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分析保存
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最优选择是采集样品后直接分析
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冷藏干藏罐藏固定待测成分
分析
分析分析分析
•盛装验品的容器和操作•对于易腐败变质的
人员的手，必须清洁，食品，采取低温冷
不得带入污染物，样品藏方法保存；
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应密封保存。防止防止•对于已经腐败变质
污染腐败变质
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的样品，应弃去不
要，重新采样分析；
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•某些待测成分不够
稳定（如维生素C、固定待测防止水分•防止样品中的水分
有机磷农药等），成分变化蒸发，或干燥的样
在采样时加入稳定品吸潮。
剂，固定待测成分。
•采集和保存样品的一切工具和容器必须清洁
净干净，不得含有待测成分。
•净，也是防止样品腐败变质的措施