第二章 食品样品的采集和保存.ppt

食品理化检验 第一节 食品样品采集 食品样品的特点： 1.食品样品大多具有不均匀性。 2.食品样品具有较大的易变性。 采集样品前，先进行周密细致的卫生学调查。 根据检测项目，选择容器。 食品理化检验 第一节 食品样品采集 （一）食品样品的采集原则 食品理化检验=全数检验+抽样检验 1.代表性 2.特定项目要有典型性 3.稳定性 食品理化检验 第一节 食品样品采集 采样时的记录 样 品 名 称 采 样 地 点 时 间 数 量 采样方法以及采样人 签 封 食品理化检验 第一节 食品样品采集 4.三层五点四分法法 食品理化检验 第一节 食品样品采集 2.液态及半流体食品 先混匀再采样 虹吸法 三层法取样后分别保存 储存池中按照五点法取样 食品理化检验 第一节 食品样品采集 3.组成不均匀的食品：肉类、鱼虾、果蔬 注意代表性 4.含毒食物和掺伪食品 尽可能采集含毒物质或掺伪最多的部位 食品理化检验 第一节 食品样品采集 采集后、密封、贴标签。 采样容器要求：密闭、清洁、干燥、无异味。 可加入稳定剂（还原剂）。 在实验室，根据检测项目进行二次分拆。 食品理化检验 第二节 食品样品保存 一、保存原则 （一）稳定待测成分 （二）防止污染 （三）防止腐败变质 （四）稳定水分 食品理化检验 第二节 食品样品保存 二、保存方法 净、密、冷、快 注意：分析结束后，仍要保留样品以备复检。