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食品添加剂乙酸钠

1范围

本标准适用于食品添加剂乙酸钠。

食品添加剂乙酸钠结晶品为无色透明结晶或白色结晶粉末，无水品为白色结晶粉末或块状，无

臭。

2分子式、结构式和相对分子质量

2.1分子式

CHNaO·nHO（n=3或0）

2322

2.2结构式

HC—COONa·HOn=3或0

32

2.3相对分子质量

136.08（3结晶水）

82.03（无水品）

3技术要求

应符合表1的规定。

表1技术要求

项目指标检验方法

乙酸钠（CHNaO）（以干基计），w/%≥98.5附录A中A.3

232

游离酸及游离碱通过试验附录A中A.4

重金属（以Pb计）/(mg/Kg)≤10GB/T5009.74，2.0g样品

砷（以As计）/(mg/Kg)≤3GB/T5009.76砷斑法，0.5g样品

干燥减量（结晶品），w/%36.0~42.0GB5009.3直接干燥法，120℃，

干燥4h

干燥减量（无水品），w/%≤2.0

1

附录A

检验方法

A.1一般规定

除非另有说明，在分析中仅使用确认为分析纯的试剂和GB/T6682中规定的三级水。

试验方法中所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求时，

均按GB/T601、GB/T602和GB/T603之规定制备。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，

均指水溶液。

A.2鉴别试验

A.2.1将样品徐徐加热熔解，分解产生丙酮气味，残留物的水溶液呈碱性。

A.2.2样品呈现钠盐反应和乙酸盐反应。

A.3乙酸钠含量的测定

A.3.1分析步骤

称取0.2g干燥后的样品，加40mL乙酸溶解，用c(HClO)=0.1mol/L高氯酸标准滴定溶液滴定。

4

终点的确定，一般用电位差计。用指示剂判断终点时（指示剂为1mL龙胆紫-乙酸试液），样品溶液

从紫色经蓝变绿时即为终点。

另外进行空白试验校正。

A.3.2结果计算

乙酸钠（CHNaO）的质量分数以w计,数值以%表示，按公式（A.1）计算：

232

M(V−V)/1000c

10

w=100…………（A.1）

m

式中：

V——空白试验消耗高氯酸标准滴定溶液体积的数值，单位为毫升（mL）；

0

V——样品消耗高氯酸标准滴溶液体积的数值，单位为毫升（mL）