乳酸菌发酵黄芪的风味与活性成分研究.docx

乳酸菌发酵黄芪的风味与活性成分研究

目录

乳酸菌发酵黄芪的风味与活性成分研究（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1乳酸菌在食品发酵中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.2黄芪的药用价值与营养成分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

1.3乳酸菌发酵黄芪的潜力探讨．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.1试验材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.1.1黄芪原料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

2.1.2乳酸菌菌株．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

2.1.3发酵培养基．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

2.2发酵工艺优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

2.3检测方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

2.3.1黄芪活性成分的测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

2.3.2乳酸菌生长状况的监测．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

2.3.3发酵液风味成分分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

结果与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

3.1发酵过程中黄芪活性成分的变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

3.1.1黄芪多糖含量的变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

3.1.2黄芪皂苷含量的变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

3.2乳酸菌发酵对风味的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

3.2.1风味成分的生成．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

3.2.2风味特征的描述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

3.3发酵液活性成分的测定结果．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

3.3.1活性肽的检测．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

3.3.2抗氧化物质的检测．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

3.4不同发酵条件下乳酸菌的生长状况．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

讨论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

4.1乳酸菌发酵黄芪的机理探讨．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

4.1.1发酵过程中的生物转化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

4.1.2微生物代谢产物的产生．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

4.2乳酸菌发酵黄芪产品的市场前景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

4.2.1产品开发的方向．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

4.2.2市场推广策略．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

4.3研究局限与未来研究方向．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

乳酸菌发酵黄芪的风味与活性成分研究（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

一、内容概要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

1.1研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

1.2研究意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

二、材料与方法