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乳酸菌发酵对黑米面包抗氧化活性的提升论文
摘要：
本文旨在探讨乳酸菌发酵对黑米面包抗氧化活性的提升效果。通过实验研究，分析了乳酸菌发酵过程中黑米面包中抗氧化物质的含量变化，以及发酵对面包品质的影响。研究结果表明，乳酸菌发酵可以有效提高黑米面包的抗氧化活性，为黑米面包的生产提供了一种新的加工方法。
关键词：乳酸菌发酵；黑米面包；抗氧化活性；品质提升
一、引言
（一）乳酸菌发酵对黑米面包抗氧化活性的研究背景
1.黑米营养价值及抗氧化活性
黑米作为一种营养价值丰富的粗粮，含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质。近年来，研究发现黑米中含有多种抗氧化物质，如花青素、黄酮类化合物等，具有很好的抗氧化活性，对
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