乳酸菌发酵对龙眼果肉营养成分的影响.docx
乳酸菌发酵对龙眼果肉营养成分的影响
目录
乳酸菌发酵对龙眼果肉营养成分的影响（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
内容概要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.2国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.3本研究目的与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.3.1主要研究目标设定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
1.3.2具体研究内容与方法规划．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
2.1实验材料与设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
2.2实验方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
结果与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
3.1乳酸菌发酵对龙眼糖液理化特性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
3.1.1发酵过程中．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
3.1.2发酵过程有机酸积累分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
3.2乳酸菌发酵对龙眼果肉主要营养成分含量的影响．．．．．．．．．．．．20
3.2.1宏量营养素含量变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
3.2.2维生素含量变化分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
3.2.3矿物质含量变化分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
3.3乳酸菌发酵对龙眼果肉活性成分与品质特性的影响．．．．．．．．．．26
3.3.1色素含量与稳定性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
3.3.2多酚含量变化与种类分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
3.3.3抗氧化活性变化评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
3.3.4香气成分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
乳酸菌发酵对龙眼果肉营养成分的影响（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
乳酸菌发酵技术概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
龙眼果肉的营养价值分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
乳酸菌发酵过程对龙眼果肉的影响机制研究．．．．．．．．．．．．．．．．．34
不同乳酸菌种类对龙眼果肉营养成分的影响比较．．．．．．．．．．．．．36
乳酸菌发酵对龙眼果肉中主要营养成分含量变化的研究．．．．．．．37
乳酸菌发酵对龙眼果肉抗氧化能力及活性物质影响的研究．．．．．38
乳酸菌发酵对龙眼果肉多糖、蛋白质等生物量成分的影响．．．．．40
乳酸菌发酵过程中对龙眼果肉风味和香气的影响．．．．．．．．．．．．．41
乳酸菌发酵对龙眼果肉总酚类化合物含量的变化．．．．．．．．．．．．．42
乳酸菌发酵对龙眼果肉维生素C含量的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．43
乳酸菌发酵对龙眼果肉矿物质元素含量变化的研究．．．．．．．．．．44
乳酸菌发酵对龙眼果肉抗坏血酸含量的变化．．．．．．．．．．．．．．．．46
乳酸菌发酵对龙眼果肉脂肪酸组成的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．47
乳酸菌发酵对龙眼果肉糖分含量的变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48
乳酸菌发酵对龙眼果肉水分含量及其稳定性的影响．．．．．．．．．．49
乳酸菌发酵对龙眼果肉pH值变化的研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．50
乳酸菌发酵对龙眼果肉硬度及弹性性质的影响．．．．．．．．．．．．．．51
乳酸菌发酵对龙眼果肉脆度及可食用性的影响．．．．．．．．．．．．．．52
乳酸菌发酵对龙眼果肉色泽变化的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．54
乳酸菌发酵对龙眼果肉油脂氧化及安全性的影响．．．．．．．．．．．．54
乳酸