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营养师营养指导员专业技能及理论知识考试题库附含答案
姓名：__________考号：__________
一、单选题(共10题)
1.蛋白质的生理功能不包括以下哪项？()
A.构成和修复身体组织
B.参与酶的活性
C.产生能量
D.维持酸碱平衡
2.以下哪种食物富含膳食纤维？()
A.红肉
B.鸡蛋
C.全麦面包
D.红糖
3.下列哪种营养素在体内不能自行合成？()
A.维生素C
B.蛋白质
C.维生素B12
D.脂肪酸
4.肥胖与哪种营养素摄入过多有关？()
A.蛋白质
B.脂肪
C.纤维
D.矿物质
5.孕妇每日膳食中钙的推荐摄入量是多少？()
A.800mg
B.1000mg
C.1200mg
D.1500mg
6.贫血的主要原因是缺乏哪种营养素？()
A.维生素C
B.维生素B12
C.铁质
D.纤维
7.以下哪种食物富含维生素A？()
A.苹果
B.红薯
C.番茄
D.猪肝
8.糖尿病患者的膳食中应限制哪种糖类摄入？()
A.淀粉
B.蔗糖
C.蛋白质
D.脂肪
9.以下哪种运动方式有助于减脂？()
A.静态拉伸
B.慢跑
C.游泳
D.瑜伽
10.儿童期最易发生的营养不良类型是？()
A.蛋白质-能量营养不良
B.维生素缺乏症
C.矿物质缺乏症
D.脂肪摄入过多
二、多选题(共5题)
11.以下哪些食物富含钙质？()
A.奶制品
B.绿叶蔬菜
C.瘦肉
D.鸡蛋
E.鱼类
12.以下哪些营养素对视力健康有益？()
A.维生素A
B.维生素C
C.维生素E
D.矿物质锌
E.矿物质硒
13.以下哪些食物属于全谷物？()
A.糙米
B.全麦面包
C.玉米
D.红薯
E.水果
14.以下哪些行为有助于预防心血管疾病？()
A.均衡饮食
B.定期运动
C.控制体重
D.戒烟限酒
E.保持良好心态
15.以下哪些营养素对骨骼健康至关重要？()
A.钙
B.维生素D
C.维生素K
D.磷
E.镁
三、填空题(共5题)
16.人体必需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。
17.膳食纤维主要存在于植物性食物中，如全谷物、蔬菜和水果。
18.维生素D可以通过阳光照射皮肤和食物摄入两种途径获得。
19.钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，同时也是维持神经肌肉正常功能的关键。
20.维生素B12主要存在于动物性食物中，如肉类、鱼类、禽类和奶制品。
四、判断题(共5题)
21.人体所需的能量主要来源于碳水化合物。()
A.正确B.错误
22.所有蔬菜都富含膳食纤维。()
A.正确B.错误
23.维生素D可以通过日光浴直接在皮肤中合成。()
A.正确B.错误
24.贫血患者只需要补充铁质就可以治愈。()
A.正确B.错误
25.肥胖的人应该减少所有类型脂肪的摄入。()
A.正确B.错误
五、简单题(共5题)
26.请简述膳食指南中推荐的“食物多样，谷类为主”原则的意义。
27.如何根据个人情况制定合理的膳食计划？
28.蛋白质摄入不足可能会导致哪些健康问题？
29.膳食纤维对健康有哪些益处？
30.如何识别和处理食物中毒的风险？
营养师营养指导员专业技能及理论知识考试题库附含答案
一、单选题(共10题)
1.【答案】D
【解析】维持酸碱平衡是电解质和矿物质的生理功能，而非蛋白质。
2.【答案】C
【解析】全麦面包富含膳食纤维，有助于肠道健康。
3.【答案】A
【解析】维生素C是人体不能自行合成的营养素，需要从食物中获取。
4.【答案】B
【解析】过多摄入脂肪是导致肥胖的主要原因之一。
5.【答案】C
【解析】孕妇每日膳食中钙的推荐摄入量为1200mg，以支持胎儿骨骼发育。
6.【答案】C
【解析】铁质是制造血红蛋白的必要成分，缺乏铁质会导致贫血。
7.【答案】D
【解析】猪肝富含维生素A，有助于维持视力健康。
8.【答案】B
【解析】糖尿病患者应限制蔗糖等简单糖类的摄入，以控制血糖水平。
9.【答案】B
【解析】慢跑是一种有氧运动，有助于燃烧脂肪，达到减脂效果。
10.【答案】A
【解析】儿童期最易发生的营养不良类型是蛋白质-能量营养不良，表现为生长