2023年营养师、营养指导员专业技能及理论知识考试题库（附含答案）.docx

第 1 页 共 1 5 1 页 2023年营养师、营养指导员专业技能及理论 知识考试题库(附含答案) 一、单选题 1.有关营养调查，下列那些说法()是不正确的。 A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查 等方面。 B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。 C.询问法又称为24小时回顾法 D.记账法结果最为准确。 正确答案： C 2.营养教育的主要内容如下()。 A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部 门有关人员进行医学保健知识培训 B.将营养知识纳入大学的教育内容 C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初 级卫生保健人员的营养知识水平 D.将营养知识纳入成人高等教育课程 正确答案： C 第 2 页 共 1 5 1 页 3. 以下属于影响骨质疏松发生发展主要营养素的是 ( )。 A.糖类 B.脂肪 C.蛋白质 D.水 正确答案： B 4.下列食物中，含钙丰富且吸收率高的是()。 A: 大豆及其制品 B: 奶和奶制品 C: 坚果类 D: 蔬菜 正确答案： B 5.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是()。 A: 含量较低 B: 营养价值很低 C: 主要存在于蛋清中 D: 以上都不正确 正确答案： D 第 3 页 共 1 5 1 页 6.通过蛋白质-能量营养不良的初步判断后，可以建议 患者进行必要的()。 A: 临床检验 B: 膳食史调查 C: 体格检查 D: 实验室检测 正确答案： D 7.下列食物中胆固醇含量最高的是(()。 A: 猪脑 B: 鲜牛乳 C: 海参 D: 对虾 正确答案： A 8.茶多酚属于()。 A: 抗氧化剂 B: 着色剂 C: 护色剂 D: 发色剂 正确答案： A 第 4 页 共 1 5 1 页 9.关于断乳食物()。 A: 就是断乳期以后婴儿的食品 B: 又称婴儿辅助食品 C: 就是为断乳准备的人工代乳品 D: 是断乳婴儿的安慰食品 正确答案： B 10.蔗糖摄入过多的危害主要是()。 A: 冠心病 B: 糖尿病 C: 龋齿 D: 三者都包括 正确答案： D 11.引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是()。 A: 禽、畜肉类 B: 鱼、虾类 C: 奶类及制品 D: 咸菜类 正确答案： B 第 5 页共151 页 12.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色 出锅，目的是为了()。 A: 让胡萝卜充分炒熟 B: 让油溶性的类胡萝卜素充分溶出 C: 灭菌 D: 为了菜肴颜色更漂亮 正确答案： B 13.粪便可用于评价食物()的营养价值。 A: 蛋白质 B: 脂肪 C: 碳水化合物 D: 维生素 正确答案： A 14.下列属于社会主义道德基本规范的是()。 A: 爱岗敬业 B: 实用主义 C: 个人利益为先 D: 职业道德 正确答案： A 第 6 页 共 1 5 1 页 15.道德与法律的关系是() A: 道德与法律一同产生 B: 道德与法律在内容上没有重叠 C: 法律的适用范围比道德广 D: 法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社 会始终 正确答案： D 16.维生素A 缺乏不容易引起的健康问题是()。 A: 夜盲症 B: 生长发育迟缓 C: 早产儿溶血 D: 毛囊角化 正确答案： C 17.母乳的乳清蛋白与酪蛋白之比为()。 A: 7:3 B:3:7 C: 4:6 D: 6:4 正确答案： A 第 7 页 共 1 5 1 页 18.孕早、中、晚期膳食铁AI 值分别为()毫克。 A:10 、15 、30 B:15 、20 、30 C: 15、25、35 D: 20、30、40 正确答案： C 19.人体有四大类基本组织，分别是上皮组织、结缔组 织、肌组织和()。 A: 神经组织 B: 免疫组织 C: 脂肪组织 D: 骨骼组织 正确答案： A 20.构成比的计算公式是()。 A: 某一组成部分的数值÷同一事物各组成部分的数值 总和×100% B: 某现象实际发生的例数÷可能发生该现象的总人数 ×k(k=100%,1000‰) C: 甲指标÷乙指标 第 8 页 共 1 5 1 页 D: 特定时期某人群中某病旧病例数÷同期观察人口数 ×k(k=100%,1000‰) 正确答案： A 21.2000 年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕 中期后能量在非孕基础上增加()。 A:100kcal/d B:200kcal/d C:300kcal/d D:400kcal/d 正确答案： B 22.维生素A 的主要生理功能为() A: 促进钙的吸收 B: 调节血压 C: 调节血脂 D: 维持正常视觉 正确答案： D 23.蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量 最低的是()。 A: 牛奶 第 9 页 共 1 5 1 页 B: 酸奶 C: 奶粉 D: 乳饮料 正确答案