营养师营养指导员专业技能及理论知识考试题库附含答案通关秘籍题库.docx
营养师营养指导员专业技能及理论知识考试题库附含答案
姓名：__________考号：__________
题号
一
二
三
四
五
总分
评分
一、单选题(共10题)
1.蛋白质的生理功能不包括以下哪项？()
A.构成细胞结构的基本物质
B.参与酶的活性
C.调节细胞内的渗透压
D.维持酸碱平衡
2.以下哪种食物富含膳食纤维？()
A.鸡蛋
B.牛奶
C.玉米
D.鱼肉
3.下列哪种维生素有助于钙的吸收？()
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素D
D.维生素B6
4.肥胖症的主要原因是？()
A.遗传因素
B.精神压力
C.营养过剩
D.活动量不足
5.贫血患者应该多吃哪种食物？()
A.水果
B.蔬菜
C.红肉
D.奶制品
6.以下哪种食物是优质蛋白质的来源？()
A.米饭
B.面包
C.豆腐
D.油条
7.以下哪种食物属于低脂肪食物？()
A.鸡蛋
B.牛奶
C.鱼肉
D.火腿
8.以下哪种食物富含抗氧化物质？()
A.水果
B.蔬菜
C.面包
D.粥
9.高血压患者应该限制哪种食物的摄入？()
A.水果
B.蔬菜
C.海产品
D.高盐食物
10.糖尿病患者的饮食原则不包括以下哪项？()
A.控制总热量摄入
B.限制糖分摄入
C.随意食用肉类
D.适量摄入膳食纤维
二、多选题(共5题)
11.以下哪些是合理膳食的基本原则？()
A.平衡膳食，食物多样
B.定时定量，少食多餐
C.适量摄入脂肪，限制饱和脂肪酸
D.适量摄入膳食纤维，增加饮水
12.以下哪些食物富含钙质？()
A.牛奶
B.豆腐
C.蔬菜
D.鸡蛋
13.以下哪些是预防慢性病的有效措施？()
A.增加体育锻炼
B.限制酒精摄入
C.戒烟限酒
D.控制体重
14.以下哪些营养素对视力健康有益？()
A.维生素A
B.维生素C
C.维生素E
D.矿物质锌
15.以下哪些是营养不良的常见表现？()
A.生长发育迟缓
B.免疫功能下降
C.消化功能紊乱
D.心理行为问题
三、填空题(共5题)
16.膳食中，优质蛋白质的主要来源包括：
17.维生素A缺乏可能导致：
18.膳食纤维的主要生理功能是：
19.平衡膳食的核心是：
20.膳食中钠的推荐摄入量是：
四、判断题(共5题)
21.高纤维食物可以降低血糖水平，对糖尿病患者有益。()
A.正确B.错误
22.所有的脂肪都是不健康的，应该完全避免。()
A.正确B.错误
23.维生素D可以通过阳光照射和食物摄入两种途径获得。()
A.正确B.错误
24.贫血的主要原因是缺铁。()
A.正确B.错误
25.肥胖症患者应该完全避免食用糖和甜食。()
A.正确B.错误
五、简单题(共5题)
26.请简述膳食指南中提出的“食物多样，谷类为主”的原则及其重要性。
27.请列举三种常见的高血压患者饮食调整建议。
28.请说明膳食纤维对肠道健康的作用。
29.请简述如何根据个体差异制定个性化的膳食计划。
30.请说明如何通过膳食预防骨质疏松。
营养师营养指导员专业技能及理论知识考试题库附含答案
一、单选题(共10题)
1.【答案】C
【解析】蛋白质的生理功能包括构成细胞结构、参与酶的活性、维持渗透压等，但不包括维持酸碱平衡。
2.【答案】C
【解析】玉米是一种富含膳食纤维的食物，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
3.【答案】C
【解析】维生素D有助于钙的吸收，对于骨骼健康至关重要。
4.【答案】C
【解析】肥胖症的主要原因是长期营养过剩，导致能量摄入超过能量消耗。
5.【答案】C
【解析】红肉中含有丰富的铁质，有助于贫血患者的恢复。
6.【答案】C
【解析】豆腐是一种植物性优质蛋白质来源，含有丰富的氨基酸。
7.【答案】A
【解析】鸡蛋是一种低脂肪食物，适合减肥期间食用。
8.【答案】A
【解析】水果中含有丰富的抗氧化物质，有助于抵抗自由基，预防疾病。
9.【答案】D
【解析】高血压患者应该限制高盐食物的摄入，以降低血压。
10.【答案】C
【解析】糖尿病患者的饮食原则包括控制总热量、限制糖分、适量摄入膳食纤维等，但不应随意食用肉类。
二、多选题(共5题)
11.【答