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公共营养师四级基础知识试题(模拟)

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.下列哪种食物中蛋白质的生物学价值最高（）

A.大米

B.鸡蛋

C.大豆

D.牛肉

答案：B。解析：鸡蛋的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，其生物学价值高达94，是所有食物蛋白质中生物学价值最高的，大米、大豆、牛肉的生物学价值均低于鸡蛋。

2.以下哪种维生素是水溶性维生素（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素K

答案：C。解析：水溶性维生素包括B族维生素和维生素C；维生素A、D、K属于脂溶性维生素。

3.成年人每日钙的适宜摄入量是（）

A.500mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg

答案：B。解析：根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年人每日钙的适宜摄入量为800mg。

4.下列不属于膳食纤维的是（）

A.纤维素

B.半纤维素

C.果胶

D.淀粉

答案：D。解析：膳食纤维是指不能被人体消化道酵素分解的多糖类及木植素，包括纤维素、半纤维素、果胶等；淀粉是可以被人体消化吸收的多糖。

5.下列哪种食物富含铁且生物利用率高（）

A.菠菜

B.牛奶

C.鸡蛋

D.动物肝脏

答案：D。解析：动物肝脏中的铁为血红素铁，生物利用率高；菠菜中的铁是非血红素铁，生物利用率低；牛奶中铁含量低；鸡蛋中的铁受卵黄高磷蛋白的干扰，生物利用率也不高。

6.以下属于必需脂肪酸的是（）

A.油酸

B.亚油酸

C.软脂酸

D.硬脂酸

答案：B。解析：必需脂肪酸是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸，包括亚油酸和α亚麻酸。油酸、软脂酸、硬脂酸都不是必需脂肪酸。

7.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）

A.锌

B.钙

C.铁

D.维生素A

答案：A。解析：锌缺乏可导致儿童生长发育迟缓、食欲减退、味觉异常、异食癖等；钙缺乏主要影响骨骼发育；铁缺乏可导致缺铁性贫血；维生素A缺乏可导致夜盲症等。

8.下列哪种食物含维生素C最多（）

A.苹果

B.柑橘

C.草莓

D.猕猴桃

答案：D。解析：猕猴桃富含维生素C，每100克猕猴桃中维生素C含量可达62毫克左右，在苹果、柑橘、草莓中，维生素C含量均低于猕猴桃。

9.膳食中优质蛋白质主要来源于（）

A.谷类

B.蔬菜

C.肉类、蛋类、奶类

D.水果

答案：C。解析：肉类、蛋类、奶类所含蛋白质为优质蛋白质，其氨基酸组成与人体接近，营养价值高；谷类蛋白质含量一般在7%16%，且赖氨酸等必需氨基酸含量较低；蔬菜和水果主要提供维生素、矿物质和膳食纤维，蛋白质含量较低。

10.下列关于碳水化合物的说法，错误的是（）

A.碳水化合物是人体最主要的能量来源

B.膳食纤维属于碳水化合物

C.所有碳水化合物都能被人体消化吸收

D.碳水化合物可分为单糖、双糖、寡糖和多糖

答案：C。解析：膳食纤维属于碳水化合物，但不能被人体消化吸收；碳水化合物是人体最主要的能量来源，可分为单糖、双糖、寡糖和多糖。

11.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的营养成分（）

A.油炸

B.清蒸

C.红烧

D.煎

答案：B。解析：清蒸是一种低温、短时的烹饪方式，能最大程度地保留食物中的营养成分，减少营养流失；油炸、煎等烹饪方式通常需要高温，会破坏食物中的维生素等营养成分，且可能产生有害物质；红烧过程中也会因长时间加热和添加调料等导致部分营养损失。

12.人体能量消耗主要包括（）

A.基础代谢、体力活动、食物热效应

B.基础代谢、生长发育、食物热效应

C.体力活动、生长发育、食物热效应

D.基础代谢、体力活动、生长发育

答案：A。解析：人体能量消耗主要包括基础代谢、体力活动和食物热效应三个方面；生长发育主要是在儿童、青少年等阶段，能量消耗包含在基础代谢和体力活动等之中，不是单独的能量消耗途径。

13.以下哪种食物血糖生成指数（GI）最高（）

A.燕麦片

B.全麦面包

C.白米饭

D.苹果

答案：C。解析：白米饭的血糖生成指数较高，一般在70以上；燕麦片和全麦面包含有较多的膳食纤维等，血糖生成指数相对较低；苹果的血糖生成指数也较低。

14.维生素D的主要生理功能是（）

A.促进钙、磷的吸收和利用

B.抗氧化作用

C.参与凝血过程

D.维持视觉功能

答案：A。解析：维生素D的主要生理功能是促进钙、磷的吸收和利用，有助于骨骼健康；具有抗氧化作用的维生素是维生素C、E等；参与凝血过程的是维生素K；维持视觉功能的是维生素A。

15.下列哪种食