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公共营养师四级基础知识考试练习题(模拟)
一、单项选择题
1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）
A.土豆
B.鸡蛋
C.苹果
D.玉米
答案：B。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是最理想的优质蛋白质。土豆和玉米主要提供碳水化合物，苹果主要提供维生素和膳食纤维等，它们的蛋白质含量和质量都不如鸡蛋。
2.下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症？（）
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素C
D.维生素D
答案：A。维生素A能构成视觉细胞内的感光物质视紫红质，缺乏维生素A时，视紫红质合成减少，对弱光敏感度降低，会导致夜盲症。维生素B1缺乏会引起脚气病；维生素C缺乏会导致坏血病；维生素D缺乏会引起佝偻病或骨质疏松症。
3.成年人每日钙的适宜摄入量是（）mg。
A.500
B.800
C.1000
D.1200
答案：B。根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年人每日钙的适宜摄入量是800mg。
4.以下属于单糖的是（）。
A.蔗糖
B.乳糖
C.葡萄糖
D.麦芽糖
答案：C。单糖是不能再被水解的糖类，葡萄糖属于单糖。蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖组成的二糖；乳糖是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖组成的二糖；麦芽糖是由两分子葡萄糖组成的二糖。
5.食物血糖生成指数（GI）是衡量（）在餐后血糖反应方面差异的指标。
A.脂肪
B.蛋白质
C.碳水化合物
D.维生素
答案：C。食物血糖生成指数（GI）是反映食物引起人体血糖升高程度的指标，主要用于衡量碳水化合物在餐后血糖反应方面的差异。
二、填空题
1.人体所需的营养素分为______、______、______、______、______和水六大类。
答案：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质。这六大类营养素是维持人体正常生理功能所必需的物质。
2.脂溶性维生素包括维生素______、______、______、______。
答案：A、D、E、K。脂溶性维生素能溶解于脂肪，在体内可储存，摄入过量可能会引起中毒。
3.膳食纤维可分为______和______两大类。
答案：可溶性膳食纤维、不可溶性膳食纤维。可溶性膳食纤维可在肠道内形成凝胶，增加饱腹感，调节血糖和血脂；不可溶性膳食纤维可增加粪便体积，促进肠道蠕动。
4.人体能量的消耗主要包括______、______和______三个方面。
答案：基础代谢、体力活动、食物热效应。基础代谢是维持人体最基本生命活动所消耗的能量；体力活动消耗的能量与活动强度和时间有关；食物热效应是指人体在摄食过程中，由于要对食物中的营养素进行消化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗的能量。
5.铁缺乏可导致______，锌缺乏可导致______。
答案：缺铁性贫血、生长发育迟缓。铁是合成血红蛋白的重要原料，缺乏铁会影响血红蛋白的合成，导致缺铁性贫血；锌参与人体多种酶的合成和代谢，缺乏锌会影响生长发育、免疫功能等。
三、判断题
1.所有的脂肪都是对人体有害的。（）
答案：错误。脂肪是人体必需的营养素之一，它不仅能提供能量，还参与构成人体组织细胞，促进脂溶性维生素的吸收等。不过，过量摄入饱和脂肪和反式脂肪可能对健康有害，但不饱和脂肪如Omega3脂肪酸等对人体有益。
2.维生素C具有抗氧化作用。（）
答案：正确。维生素C是一种抗氧化剂，它能还原已经被氧化的维生素E，还能与氧自由基反应，保护其他物质免受自由基的损伤，具有抗氧化、促进胶原蛋白合成、增强免疫力等作用。
3.只要多吃富含钙的食物，就一定不会缺钙。（）
答案：错误。虽然摄入富含钙的食物是补充钙的重要途径，但钙的吸收还受到多种因素的影响，如维生素D的水平、年龄、胃肠道功能等。如果维生素D缺乏，即使摄入大量的钙，也可能无法被有效吸收，从而导致缺钙。
4.食物中含有的营养成分越多，其营养价值就越高。（）
答案：错误。食物的营养价值不仅取决于营养成分的种类和含量，还与这些营养成分的消化率、生物利用率等有关。例如，一些食物虽然含有多种营养成分，但人体对其某些成分的消化吸收可能较差，其营养价值也不能简单地认为就高。
5.膳食纤维能增加饱腹感，所以摄入越多越好。（）
答案：错误。膳食纤维虽然能增加饱腹感、促进肠道蠕动等，但过量摄入膳食纤维会影响其他营养素的吸收，如钙、铁、锌等矿物质，还可能引起胃肠道不适，如腹胀、腹泻等。因此，膳食纤维的摄入应适量。
四、解答题
1.简述蛋白质的生理功能。
答案：蛋白质的生理功能主要包括以下几个方面：
构成和修复组织：蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，如肌肉、骨骼、皮肤、毛发等都含有大量的蛋白质。同时，在人体生长发育、组织损伤修复过程中