公共营养师四级基础知识试题(模拟).docx

公共营养师四级基础知识试题(模拟)

选择题

1.下列哪种营养素是人体必需的脂肪酸？

A.棕榈酸

B.油酸

C.亚油酸

D.硬脂酸

答案：C

解析：亚油酸是一种人体必需的脂肪酸，人体不能自行合成，必须通过饮食摄入。

2.下列哪种维生素主要存在于动物性食品中？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素K

答案：A

解析：维生素A主要存在于动物性食品如肝脏、鱼肝油中，而维生素C主要存在于植物性食品中。

填空题

3.人体所需的六大营养素包括________、________、________、________、________和________。

答案：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水

解析：这六大营养素是人体必需的，分别承担不同的生理功能。

4.成年人每日推荐的膳食纤维摄入量为________克。

答案：2530

解析：根据中国营养学会的推荐，成年人每日膳食纤维摄入量应在2530克之间。

判断题

5.植物油比动物油更健康，因此应完全取代动物油。（）

答案：×

解析：虽然植物油含有较多的不饱和脂肪酸，但动物油中也含有一些对人体有益的营养素，如维生素A、D等，应适量摄入。

6.糖尿病患者应完全避免碳水化合物的摄入。（）

答案：×

解析：糖尿病患者需要控制碳水化合物的摄入，但不应完全避免，应选择低血糖生成指数（GI）的食物。

解答题

7.请简述蛋白质的生理功能。

答案：

蛋白质的生理功能主要包括：

1.构成和修复组织：蛋白质是细胞和组织的基本构成成分，参与细胞的生长和修复。

2.调节生理功能：蛋白质构成酶、激素等生物活性物质，参与调节生理功能。

3.免疫功能：抗体是一种蛋白质，具有免疫功能。

4.运输功能：某些蛋白质如血红蛋白和脂蛋白，具有运输氧气和脂类等功能。

5.能量供应：在碳水化合物和脂肪供应不足时，蛋白质可以分解提供能量。

解析：蛋白质是人体重要的营养素，具有多种生理功能，理解其功能有助于合理膳食。

8.如何通过饮食预防缺铁性贫血？

答案：

预防缺铁性贫血可以通过以下饮食措施：

1.增加含铁食物的摄入：如红肉、动物肝脏、血制品、豆类、绿叶蔬菜等。

2.提高铁的吸收率：维生素C可以促进铁的吸收，因此应搭配富含维生素C的食物，如柑橘类水果、西红柿等。

3.减少抑制铁吸收的食物：如茶、咖啡中含有较多的鞣酸，会抑制铁的吸收，应避免与含铁食物同时摄入。

4.合理搭配膳食：蛋白质和某些氨基酸可以促进铁的吸收，因此应保证蛋白质的摄入。

解析：缺铁性贫血是常见的营养缺乏病，通过合理的饮食调整可以有效预防。