公共营养师(四级)考试练习题及答案.docx

公共营养师(四级)考试练习题及答案

一、选择题

1.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米B.鸡蛋C.土豆D.苹果

答案：B。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质来源。大米主要提供碳水化合物；土豆主要提供碳水化合物和一些维生素、矿物质；苹果主要富含维生素和膳食纤维，它们的蛋白质含量相对较低且不是优质蛋白的良好来源。

2.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？（）

A.维生素CB.维生素B1C.维生素AD.维生素B2

答案：C。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K。维生素C和B族维生素（如维生素B1、B2等）属于水溶性维生素。

3.中国居民平衡膳食宝塔建议每天的蔬菜摄入量为（）

A.100200克B.200300克C.300500克D.500700克

答案：C。中国居民平衡膳食宝塔建议成年人每天应摄入蔬菜300500克，以保证摄入足够的维生素、矿物质和膳食纤维等。

4.下列矿物质中，与骨骼健康关系最密切的是（）

A.铁B.锌C.钙D.碘

答案：C。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对维持骨骼的正常结构和功能起着至关重要的作用。铁主要参与血红蛋白的合成；锌在生长发育、免疫功能等方面有重要作用；碘主要参与甲状腺激素的合成。

5.下列食物中，血糖生成指数（GI）较高的是（）

A.燕麦B.荞麦C.馒头D.绿豆

答案：C。血糖生成指数反映了食物引起人体血糖升高的速度和幅度。馒头主要由精制面粉制成，消化吸收快，血糖生成指数较高。燕麦、荞麦、绿豆等含有较多的膳食纤维，消化吸收相对较慢，GI值较低。

二、填空题

1.人体所需的七大营养素包括蛋白质、脂肪、______、维生素、矿物质、水和膳食纤维。

答案：碳水化合物。碳水化合物是人体能量的重要来源之一，与蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水和膳食纤维共同构成人体所需的七大营养素。

2.维生素D的主要生理功能是促进______和磷的吸收，有助于骨骼和牙齿的健康。

答案：钙。维生素D可以促进小肠对钙和磷的吸收，调节钙磷代谢，对维持骨骼的正常生长和钙化起着关键作用。

3.成人蛋白质的推荐摄入量男性约为______克/天，女性约为______克/天。

答案：65；55。根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男性蛋白质推荐摄入量约为65克/天，成年女性约为55克/天，但这会因年龄、体力活动水平等因素有所差异。

4.食物的热效应中，______的热效应最高，可达其本身能量的20%30%。

答案：蛋白质。食物热效应是指人体在摄食过程中，由于要对食物中的营养素进行消化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗能量。蛋白质的热效应最高，碳水化合物约为5%6%，脂肪约为4%5%。

5.人体的能量消耗主要包括基础代谢、______和食物热效应三个方面。

答案：体力活动。基础代谢是维持人体最基本生命活动所需要的能量；体力活动消耗的能量因活动强度、时间和频率而异；食物热效应是摄食过程中额外消耗的能量。

三、判断题

1.所有的碳水化合物都能被人体消化吸收。（）

答案：错误。碳水化合物分为可消化吸收的碳水化合物（如淀粉、双糖、单糖等）和不可消化吸收的碳水化合物（如膳食纤维），膳食纤维不能被人体消化吸收，但对人体健康有重要作用。

2.维生素C具有抗氧化作用，可以促进铁的吸收。（）

答案：正确。维生素C是一种抗氧化剂，它可以将三价铁还原为二价铁，从而促进铁的吸收，提高铁的生物利用率。

3.为了保证营养均衡，应该只吃自己喜欢的食物。（）

答案：错误。每个人喜欢的食物种类有限，如果只吃自己喜欢的食物，可能会导致某些营养素摄入不足，某些营养素摄入过量，无法保证营养均衡。应多样化选择食物，遵循膳食平衡的原则。

4.老年人的基础代谢率比年轻人高。（）

答案：错误。随着年龄的增长，身体的机能逐渐衰退，肌肉量减少，基础代谢率会逐渐降低。所以老年人的基础代谢率一般比年轻人低。

5.喝牛奶可以补钙，所以喝得越多越好。（）

答案：错误。虽然牛奶是钙的良好来源，但过量饮用牛奶可能会导致摄入过多的脂肪、蛋白质等，增加胃肠道负担，还可能影响其他食物的摄入，导致营养不均衡。应根据个人情况适量饮用。

四、解答题

1.简述膳食纤维的生理功能。

答案：膳食纤维的生理功能主要包括以下几个方面：

增加饱腹感：膳食纤维在胃肠道内吸水膨胀，增加食物体积，使人产生饱腹感，减少其他食物的摄入，有助于控制体重。

促进肠道蠕动：可刺激肠道蠕动，增加粪便体积，促进排便，预防便秘，降低结肠癌的发病风险。

调节血糖和血脂：膳