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2025公营养师(四级)考试考试练习题及答案

一、选择题

1.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.土豆

B.鸡蛋

C.苹果

D.玉米

答案：B。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是最理想的优质蛋白质。土豆和玉米主要提供碳水化合物，苹果主要富含维生素和膳食纤维，它们的蛋白质含量相对较低且质量不如鸡蛋。

2.以下哪种维生素具有抗氧化作用？（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：C。维生素C是一种水溶性抗氧化剂，它能还原已经被氧化的维生素E，还能与体内的自由基反应，保护细胞免受自由基的损伤。维生素A主要与视觉、生长发育等有关；维生素B1参与能量代谢过程；维生素D主要作用是促进钙、磷的吸收和利用。

3.成年人膳食中脂肪提供能量占总能量的适宜比例是（）

A.10%15%

B.20%30%

C.35%40%

D.45%50%

答案：B。根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年人膳食中脂肪提供能量占总能量的适宜比例为20%30%。10%15%是蛋白质提供能量的适宜比例范围。

二、填空题

1.人体必需的脂肪酸有______和______。

答案：亚油酸；α亚麻酸。亚油酸和α亚麻酸是人体自身不能合成，必须从食物中获取的脂肪酸，对人体的正常生理功能，如维持细胞膜的结构和功能、参与脂质代谢等有重要作用。

2.铁的良好食物来源是______和______。

答案：动物肝脏；动物全血。动物肝脏和动物全血中的铁为血红素铁，生物利用率高，是铁的良好食物来源。此外，瘦肉也是铁的较好来源。

3.中国居民平衡膳食宝塔共分______层。

答案：五。中国居民平衡膳食宝塔共分五层，从底层到顶层依次为谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类和油盐类，直观地展示了各类食物在膳食中的地位和应占的比重。

三、判断题

1.膳食纤维能被人体消化吸收。（）

答案：错误。膳食纤维是一种不能被人体胃肠道消化酶消化吸收的多糖类物质，但它对人体健康有重要意义，如促进肠道蠕动、增加饱腹感等。

2.维生素C缺乏会引起夜盲症。（）

答案：错误。维生素C缺乏会引起坏血病，主要表现为牙龈出血、皮肤瘀斑等。而夜盲症是由于维生素A缺乏引起的。

3.合理营养就是指能够满足人体对各种营养素的需要。（）

答案：正确。合理营养是指通过合理的膳食搭配和科学的烹饪方法，使人体摄入的各种营养素种类齐全、数量充足、比例适当，能够满足人体对各种营养素的需要，维持人体正常的生理功能和健康状态。

四、解答题

1.简述碳水化合物的生理功能。

答案：碳水化合物的生理功能主要有以下几点：

提供能量：是人体最主要、最经济的能量来源，每克碳水化合物在体内氧化可产生约16.7kJ（4kcal）的能量，大脑、神经组织等主要依靠碳水化合物供能。

构成机体组织：碳水化合物以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式参与构成细胞膜、神经组织等。

节约蛋白质：当碳水化合物供应充足时，可避免蛋白质作为能量被消耗，使其更有效地发挥构建和修复组织等重要生理功能。

抗生酮作用：碳水化合物不足时，脂肪分解产生的酮体增多，可能导致酮血症。足够的碳水化合物可防止这种情况发生。

提供膳食纤维：膳食纤维属于碳水化合物，可促进肠道蠕动，增加饱腹感，预防便秘等。

2.简述如何选择适合老年人的食物。

答案：选择适合老年人的食物可从以下几个方面考虑：

能量与营养素：根据老年人的活动量和身体状况，保证足够的能量摄入。同时，注重蛋白质的质量，选择瘦肉、鱼类、豆类等优质蛋白质来源；增加富含钙的食物，如牛奶、豆制品、虾皮等，预防骨质疏松；补充富含维生素和矿物质的食物，如新鲜蔬菜水果。

食物质地：老年人牙齿咀嚼和胃肠消化功能下降，食物应质地细软。可将食物切碎、煮烂，如将蔬菜做成蔬菜泥，肉类做成肉末。

清淡少盐：减少盐的摄入，避免食用过咸的食物，以防高血压等疾病。同时，控制油脂的使用，选择健康的油脂，如橄榄油、鱼油等。

易于消化：选择易消化的食物，如粥、面条等。避免食用过多油炸、油煎、辛辣等刺激性食物，减轻胃肠负担。

食物多样性：保证食物的多样性，每天摄入的食物种类应尽量丰富，以满足老年人对各种营养素的需求。

3.简述膳食调查的常用方法及优缺点。

答案：膳食调查的常用方法及优缺点如下：

称重法：优点是能准确反映调查对象实际的食物摄入量，可详细分析各类食物和营养素的摄入情况。缺点是调查过程较为复杂，需要专业人员操作，花费时间和人力较多，不适合大规模调查。

记账法：优点是操作简单，所需费用低，可适用于较长