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2024公营养师(四级)考试考试练习题及答案

一、选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米B.苹果C.鸡蛋D.黄瓜

答案：C。解析：优质蛋白质是指含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，并能促进儿童生长发育的蛋白质。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质的良好来源。大米主要提供碳水化合物；苹果和黄瓜主要提供维生素、矿物质和膳食纤维等，蛋白质含量较低。

2.维生素C的主要食物来源是（）

A.粮谷类B.肉类C.蔬菜水果D.动物肝脏

答案：C。解析：维生素C广泛存在于新鲜的蔬菜和水果中，如青椒、橙子、猕猴桃等。粮谷类主要提供碳水化合物；肉类主要提供蛋白质、脂肪等；动物肝脏是维生素A、维生素D、铁等营养素的良好来源。

3.以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？（）

A.铁B.锌C.钙D.碘

答案：C。解析：钙是人体内含量最多的矿物质，约占体重的1.5%2.0%，其中99%集中在骨骼和牙齿中，是构成骨骼和牙齿的主要成分。铁是血红蛋白的组成成分；锌参与人体多种酶的合成；碘是合成甲状腺激素的重要原料。

二、填空题

1.人体所需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、______、维生素、矿物质和水。

答案：碳水化合物。解析：碳水化合物是人体能量的主要来源之一，它在体内经过消化吸收后最终分解为葡萄糖，为人体提供能量，与蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水共同构成人体所需的六大营养素。

2.成人每千克体重每天约需要______克蛋白质。

答案：1.01.2。解析：根据中国居民膳食营养素参考摄入量，一般情况下，成人每千克体重每天约需要1.01.2克蛋白质，但这会因年龄、性别、劳动强度等因素有所不同。

3.食物中铁的存在形式有血红素铁和______。

答案：非血红素铁。解析：血红素铁主要存在于动物性食物中，如肉类、肝脏等，其生物利用率高；非血红素铁广泛存在于植物性食物和乳制品中，生物利用率相对较低。

三、判断题

1.牛奶是钙的良好来源，且其中的钙容易被人体吸收。（）

答案：正确。解析：牛奶中富含钙，且钙磷比例适宜，还含有维生素D、乳糖等促进钙吸收的因子，所以牛奶中的钙很容易被人体吸收，是人体钙的重要来源之一。

2.膳食纤维能增加饱腹感，所以摄入越多越好。（）

答案：错误。解析：膳食纤维能增加饱腹感，促进肠道蠕动，预防便秘等。但如果摄入过多，可能会影响某些营养素如钙、铁等的吸收，还可能引起胃肠道不适，如腹胀、腹泻等，所以应适量摄入膳食纤维。

3.肥胖者应严格限制脂肪的摄入，最好不吃脂肪。（）

答案：错误。解析：脂肪是人体必需的营养素之一，具有提供能量、保护内脏、促进脂溶性维生素吸收等重要生理功能。肥胖者需要控制脂肪的摄入量，但不能完全不摄入脂肪，应选择健康的脂肪来源，如不饱和脂肪酸含量高的植物油、鱼油等，并控制总脂肪摄入量在合理范围内。

四、解答题

1.简述合理膳食的基本要求。

答案：合理膳食是指能提供全面、均衡营养的膳食。其基本要求包括：

食物多样、谷类为主：食物应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等五大类，以谷类食物作为主食，保证碳水化合物的供给。

多吃蔬果、奶类、大豆：蔬菜水果富含维生素、矿物质和膳食纤维；奶类富含钙等营养素；大豆富含优质蛋白质。

适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉：这些食物是优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质的重要来源，但应注意选择脂肪含量较低的部位，并控制摄入量。

少盐少油，控糖限酒：减少盐和油的使用量，控制添加糖的摄入，限制饮酒。

规律进餐，足量饮水：定时定量进餐，保证每天摄入足够的水分。

会烹会选，会看标签：学会科学的烹饪方法，选择健康的食物，学会查看食品标签，了解食品的营养成分。

2.简述缺铁性贫血的营养防治措施。

答案：缺铁性贫血是由于体内铁缺乏导致血红蛋白合成减少而引起的一种贫血。营养防治措施如下：

增加含铁丰富且吸收率高的食物摄入：多吃动物性食物，如肉类、肝脏、血液等，其中的血红素铁生物利用率高；同时搭配一些富含维生素C的蔬菜水果，如橙子、青椒等，可促进铁的吸收。

铁强化食品：选择铁强化的谷类、奶粉等食品，以增加铁的摄入量。

合理搭配食物：避免同时摄入影响铁吸收的食物，如茶、咖啡中的鞣酸等会抑制铁的吸收，应避免在餐时饮用。

补充铁剂：对于缺铁严重或有特殊需求的人群，可在医生或营养师的指导下补充铁剂。

改善烹饪方法：使用铁锅烹饪，可增加食物中的铁含量。

3.简述儿童生长发育所需的营养素特点。

答案：儿童生长发育迅速