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2025四级公营养师考试练习题附答案
一、单选题
1.人体氮的来源为（）
A.脂肪
B.蛋白质
C.碳水化合物
D.维生素
答案：B
解析：蛋白质是含氮的有机化合物，是人体氮的主要来源。脂肪、碳水化合物和维生素一般不含氮元素。
2.下列食物中，富含膳食纤维的是（）
A.精白米
B.鸡蛋
C.芹菜
D.猪肉
答案：C
解析：芹菜是蔬菜，富含膳食纤维。精白米在加工过程中去除了大部分的膳食纤维；鸡蛋主要富含蛋白质等营养成分，膳食纤维含量极少；猪肉主要提供蛋白质和脂肪，膳食纤维含量也很低。
3.以下哪种维生素属于脂溶性维生素（）
A.维生素C
B.维生素B1
C.维生素A
D.维生素B2
答案：C
解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K。维生素C和B族维生素（如维生素B1、B2等）属于水溶性维生素。
4.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）
A.钙
B.铁
C.锌
D.硒
答案：C
解析：锌对儿童生长发育、味觉和食欲等方面有重要作用。儿童缺锌可导致生长发育迟缓、食欲减退、异食癖等。钙主要与骨骼和牙齿的发育有关；铁缺乏主要导致缺铁性贫血；硒缺乏与克山病等疾病相关。
5.大豆中含有的具有降低血脂作用的成分是（）
A.植物红细胞凝集素
B.寡糖
C.酚糖苷
D.大豆皂苷
答案：D
解析：大豆皂苷具有降低血脂、胆固醇等作用。植物红细胞凝集素是大豆中的抗营养因子；寡糖可调节肠道菌群；酚糖苷不是大豆中具有降低血脂作用的典型成分。
6.成人每增加10岁，能量摄入量较青年时期减少（）
A.1%
B.2%
C.3%
D.5%
答案：D
解析：随着年龄增长，基础代谢率下降，成人每增加10岁，能量摄入量较青年时期减少5%。
7.一般来说，儿童和青少年的三餐能量分配中，早餐、午餐和晚餐的比例分别为（）
A.25%-30%、30%-40%、30%-35%
B.20%-25%、35%-40%、35%-40%
C.30%-35%、30%-35%、30%-35%
D.20%-25%、30%-35%、40%-45%
答案：A
解析：合理的三餐能量分配有助于儿童和青少年的生长发育和健康，一般早餐占25%-30%，午餐占30%-40%，晚餐占30%-35%。
8.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）
A.玉米
B.大米
C.牛奶
D.土豆
答案：C
解析：牛奶是优质蛋白质的良好来源，其蛋白质含有人体必需的各种氨基酸，且比例接近人体的需要。玉米、大米和土豆虽然也含有一定量的蛋白质，但不是优质蛋白质的主要来源。
9.具有抗氧化作用的矿物质是（）
A.钙
B.铁
C.锌
D.硒
答案：D
解析：硒是一种具有抗氧化作用的矿物质，它可以保护细胞免受自由基的损伤。钙主要参与骨骼和牙齿的形成；铁主要参与氧气的运输；锌主要与生长发育、免疫等功能有关。
10.以下哪种烹饪方式对食物中营养素的损失最小（）
A.油炸
B.煎
C.蒸
D.烤
答案：C
解析：蒸的烹饪方式温度相对较低，且食物与空气接触较少，能较好地保留食物中的营养素。油炸、煎和烤过程中，食物会与高温的油脂或空气接触，容易导致营养素的氧化、分解和流失。
11.以下哪种食物血糖生成指数（GI）最高（）
A.全麦面包
B.燕麦片
C.白米饭
D.苹果
答案：C
解析：血糖生成指数反映了食物引起血糖升高的速度和幅度。白米饭的GI值相对较高，全麦面包和燕麦片由于含有较多的膳食纤维等成分，GI值相对较低；苹果含有一定的果胶等膳食纤维，GI值也较低。
12.孕妇在孕期需要增加蛋白质的摄入量，一般较非孕期增加（）
A.5g/d
B.10g/d
C.15g/d
D.20g/d
答案：D
解析：孕妇在孕期为了满足胎儿生长发育、母体组织增长等的需要，蛋白质摄入量较非孕期增加20g/d。
13.以下哪种维生素缺乏可导致脚气病（）
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素C
D.维生素D
答案：B
解析：维生素B1缺乏可导致脚气病。维生素A缺乏可导致夜盲症等；维生素C缺乏可导致坏血病；维生素D缺乏可导致佝偻病（儿童）或骨质疏松症（成人）。
14.老年人的饮食应注意（）
A.多吃高能量食物
B.多吃精细食物
C.增加膳食纤维摄入
D.减少水分摄入
答案：C
解析：老年人胃肠功能减弱，增加膳食纤维摄入有助于促进肠道蠕动，预防便秘等问题。老年人能量需求相对降低，不应多吃高能量食物；精细食物在加工过程中损失了很多营养素，应适当搭配粗杂粮；老年人也需要保证充足的水分摄入。
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