餐饮烹饪知识常见食材菜品饮食风俗相关测试试卷.docx
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餐饮烹饪知识常见食材菜品饮食风俗相关测试试卷
1.豆腐是由（）率先发明的。
A、刘彻
B、伊易
C、刘安
D、丁宝桢
【正确答案】：C
2.食物中淀粉含水量在（）时易老化。
A、10-20%
B、5%-9%
C、30%-60%
D、80%-90%
【正确答案】：C
3.我国的绿茶品种多，名茶也较多，如（）。
A、茉莉花茶
B、乌龙茶
C、西湖龙井
D、砖茶
【正确答案】：C
4.烹饪原料的色彩分类有（）。
A、红黄橙绿蓝紫白黑
B、白黑灰红橙蓝绿黄
C、紫蓝绿黄橙红灰白
D、黑灰红橙黄绿蓝紫
【正确答案
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