餐饮菜单设计与菜品知识相关试卷.docx
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餐饮菜单设计与菜品知识相关试卷
1.美国餐饮管理协会理事科汉博士曾说“餐饮经营的成功与失败关键在于（）”。
A.菜品
B.菜单(正确答案)
C.服务
D.管理
2.（）可称为公司菜。
A.套餐
B.定菜
C.合菜
D.西式套餐(正确答案)
3.（）是依据餐饮场所的功能和提供的服务项目而设置的。
A.零点菜单
B.客房送餐菜单
C.酒水单(正确答案)
D.宴会菜单
4.以下说法不正确的有（）
A.菜单是餐厅的宣传品与艺术品
B.菜单决定了菜肴酒水成品的销售方式和内容
C.菜单是经营者与客人之间的枢纽(正确答案)
D.菜单是餐饮成本控制的依据
5.以下信息一般不出现在封底上的（）
A.订餐电话
B
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