特色餐厅菜品与菜单设计.pptx

第一节快餐店菜品与菜单设计01快餐：是指餐饮企业根据消费者的需求，将制作成熟的菜品用较短的时间销售给顾客。02快餐已经逐渐的走出了传统的窠臼，向营养、规格化、高档化发展。03特色餐厅菜品与菜单设计

一、快餐店菜品的特点1、菜品特而精2、烹调快捷，规格统一3、价格低廉

二、快餐店菜品的设计要求1、产品定位要准确2、产品设计要精心3、产品制作要迅速4、产品研发要重视

指定式菜单设计方法早餐（粥、面食、小菜、冷菜）指定式菜单的内容正餐（冷菜、热菜、汤类、点心、水果）三、快餐店菜单的设计方法

组合要科学。01.标准要一致。01.核算要正确。01.2、指定式快餐菜单设计中的注意事项

01准备工作要充分02菜品制作要标准03盛装规格要一致四、快餐店制作菜肴的注意事项

第二节外卖餐厅菜品与菜单的设计外卖餐厅就是专为顾客提供所需的菜肴和食品，并用盛器（饭盒和食品袋）将其包装好，让客人带走食用或由餐厅工作人员送至客人指定的地点的一种服务。

01突出个性02设计必须精心03制作适应卖点一、外卖餐厅菜品的特点

经营项目要明确1价格定位要合适2包装盛器要科学3菜单设计要全面4二、外卖餐厅菜品的设计要求

215外卖餐厅菜品的设计内容饭菜类——米饭、炒爆类和烧焖类菜肴为主，以套餐或单份的形式出售。混合类——米饭、菜肴、冷菜、面食等。4冷菜类——卤菜、烧烤类、炸制类、凉拌类等。3面食类——一般以烙饼、水饺、各种包子、馒头等面食居多。三、外卖餐厅菜品的设计方法

外卖餐厅制作菜肴的注意事项01烹调要求盛装要求02

烧烤餐厅菜品的设计特点1突出烧烤的烹调方法2扩大烧烤原料范围3讲究烧烤的服务特点4营造烧烤餐厅的氛围5第三节烧烤餐厅菜品与菜单设计

确定销售方式讲究品种变化要突出烧烤的风格010203二、烧烤餐厅菜品的设计要求

烧烤菜肴的内容点心类根据不同的经营方式安排2~20道。冷菜类宴席式、零点式烧烤菜单一般安排6~12个品种不等，自助式10~20个品种为宜。热菜类宴席式6~10个品种，零点式、自助式10~30个品种。汤羹类1~4个0102030405三、烧烤餐厅菜单的设计方法

要做到荤素搭配要了解菜品的加热时间要控制菜品的数量2、烧烤菜单设计中的注意事项

烧烤餐厅菜肴制作的注意事项01掌握好原料腌渍时间与调味料比例掌握好烧烤的时间与成熟度掌握好烧烤菜品的颜色与形态掌握好分割菜品的技巧与方法01