餐饮菜品制作食材用量及配料相关知识测试试卷.docx
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餐饮菜品制作食材用量及配料相关知识测试试卷
一丶单选题（每题5分，共10题，合计50分）
1.制作咖喱牛肉拌饭中，牛肉粒放（）克。
A30克
B40克
C50克(正确答案)
D60克
2.制作经典朝鲜族石锅拌饭中牛肉粒应放入（）克。
A25克(正确答案)
B30克
C60克
D100克
3.1500克的香菇香油应该放（）克。
A40克
B60克(正确答案)
C80克
D100克
4.4Kg的大米，淘洗结束后，应该放入（）猪油。
A25克
B30克(正确答案)
C40克
D50克
5.蒸熟米饭后，米饭的保质期是（）小时。
A48小时
B36小时(正确答案)
C24小时
D12小时
6.
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