餐饮备餐标准及食材处理相关知识测试试卷.docx
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餐饮备餐标准及食材处理相关知识测试试卷
门店链式烤炉的设定温度和时间分别是
300度，4分30秒
305度，4分30秒
305度，4分15秒(正确答案)
300度，4分15秒
茄条炸制温度和时间分别是
170-180度，2分钟(正确答案)
180-200度，2分钟
160-170度，1分30秒
170-180度，1分30秒
铁板爆浆豆腐的铁板酱原料鱼香烤鱼酱和清水的比例是
1：1(正确答案)
0.9:1
1:0.9
1；1.5
川香酥肉一份的标准量
150克(正确答案)
200克
180克
250克
门店生鱼一般通过什么解冻方式
自然解冻
冷藏解冻
流水解冻(正确答案)
以上都行
烤鱼的预拌粉
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