餐饮食材切配、打烊处理及品质标准相关知识测试试卷.docx
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餐饮食材切配、打烊处理及品质标准相关知识测试试卷
所属门店：*
（须填写城市+门店名称）
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符合金针菇标准
A、2*2cm小块
B、金针菇发黄
C、1*2cm小块(正确答案)
D、金针菇根部散开
冷冻物料开封效期
A、K+5
B、K+6(正确答案)
C、K+7
D、K+4
腐竹的切配长度为
A、7CM(正确答案)
B、8CM
C、6CM
D、5CM
打烊废弃的食材有
A、西蓝花+亲亲肠
B、午餐肉+鱼豆腐
C、木耳+西蓝花(正确答案)
D、鱼丸+玉米
以下哪个说法是正确的
A、冬瓜变透明可正常使用
B、有锈叶的菜可上冰台展示
C、亲亲肠试吃需要
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