烹饪食材处理与调味知识测试试卷.doc
文本预览下载声明
第PAGEPage1页/共NUMPAGESPages3页
烹饪食材处理与调味知识测试试卷
1.平批刀法适用于()软嫩的原料，如豆腐干、鸭血等。
A、易碎
B、糕状
C、圆形
D、圆形
【正确答案】：A
2.下列为主辅料组配的菜肴是()。
A、油爆双脆
B、蜜汁三鲜
C、扒三白
D、五彩鸡丝
【正确答案】：D
3.番茄酱主要用于()味的复和味型中。
A、醋辣
B、酸咸
C、酸甜
D、酸香
【正确答案】：C
4.厨房安全是保护()利益的根本。
A、中式烹调师
B、厨师
C、员工
D、服务员
【正确答案】：C
5.多种主料菜肴的组配、是指构成菜肴原料的品种为两种或两种
显示全部