营养学专业知识测试卷.docx
营养学专业知识测试卷
姓名_________________________地址_______________________________学号______________________
-------------------------------密-------------------------封----------------------------线--------------------------
1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。
2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。
一、选择题
1.营养学的基本概念
1.营养学的定义是？
A.研究食物与人体健康的科学
B.研究食品加工技术的科学
C.研究烹饪艺术的科学
D.研究人体生长发育的学科
2.下列哪项不是营养素的组成？
A.碳水化合物
B.蛋白质
C.脂肪
D.美食
3.营养素的作用不包括？
A.维持人体生命活动
B.促进生长发育
C.维持身体健康
D.改善睡眠质量
2.营养素的作用与分类
1.维生素A属于以下哪种营养素？
A.脂溶性维生素
B.水溶性维生素
C.矿物质
D.氨基酸
2.下列哪种食物富含膳食纤维？
A.白米饭
B.鸡蛋
C.蔬菜
D.酸奶
3.蛋白质的主要作用不包括？
A.构成人体组织
B.促进生长发育
C.维持细胞功能
D.降低血脂
3.营养不良的类型与原因
1.以下哪种情况不属于营养不良？
A.体重减轻
B.身高增长缓慢
C.疲劳乏力
D.智力低下
2.营养不良的主要原因不包括？
A.食物摄入不足
B.消化吸收不良
C.食物中营养素不足
D.体重增长过快
3.下列哪种疾病容易引起营养不良？
A.慢性胃炎
B.肾炎
C.脑炎
D.心脏病
4.营养不良的预防与治疗
1.预防营养不良的措施不包括？
A.均衡饮食
B.适量运动
C.增加体重
D.定期体检
2.治疗营养不良的主要方法不包括？
A.增加食物摄入量
B.使用营养补充剂
C.改善消化吸收功能
D.减少运动量
3.下列哪种营养素对营养不良的治疗有积极作用？
A.碳水化合物
B.蛋白质
C.脂肪
D.维生素A
5.营养状况的评估方法
1.下列哪种评估方法不适合儿童营养状况的评估？
A.身高体重比
B.腰围臀围比
C.体重指数
D.骨龄检测
2.营养状况评估中，BMI的正常范围是？
A.18.523.9
B.24.027.9
C.28.030.9
D.31.035.9
3.以下哪种方法不能准确评估营养状况？
A.食物日记
B.饮食调查
C.24小时营养回顾
D.化验检测
6.食物营养价值的评价
1.评价食物营养价值的主要指标是？
A.能量密度
B.蛋白质含量
C.膳食纤维含量
D.微量元素含量
2.以下哪种食物的营养价值最高？
A.鸡蛋
B.牛奶
C.大米
D.白糖
3.评价食物营养价值时，应注意？
A.食物营养成分的含量
B.食物营养成分的质量
C.食物营养成分的吸收率
D.以上都是
7.食物营养标签的解读
1.食物营养标签上，下列哪项内容是错误的？
A.能量
B.蛋白质
C.脂肪
D.甜味剂
2.食物营养标签中，以下哪项内容表示食物的碳水化合物含量？
A.碳水化合物
B.糖分
C.膳食纤维
D.麦芽糖
3.以下哪种说法关于食物营养标签是不正确的？
A.营养标签可以指导消费者选择食物
B.营养标签中的营养成分数据应准确可靠
C.食物营养标签不包含食物添加剂的信息
D.食物营养标签中的数据应由权威机构进行审核
8.食物过敏与食物不耐受
1.以下哪种情况不属于食物过敏？
A.面包过敏
B.柑橘过敏
C.蔬菜过敏
D.脂肪过敏
2.食物不耐受的典型症状是？
A.发热、皮疹
B.腹泻、腹痛
C.头痛、头晕
D.心悸、出汗
3.以下哪种检查方法可以确诊食物过敏？
A.血液检查
B.唾液检查
C.肠道检查
D.X射线检查
答案及解题思路：
1.A；B.A.营养学的定义是研究食物与人体健康的科学；C.营养素是指对人体健康有益的各种物质；D.营养素的作用包括维持生命活动、促进生长发育、维持身体健康等。
2.A.维生素A属于脂溶性维生素；B.水溶性维生素包括维生素C和B族维生素；C.矿物质是指人体必需的微量元素和宏量元素；D.氨基酸是蛋白质的基本组成单位。
3.D.营养素的作用不包括改善睡眠质量。
4.A.蛋白质属于营养素；B.蛋白质是维持细胞功能、构成人体组织、促进生长发育的重要物质；C.蛋