食品营养学知识综合测试卷.docx
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姓名所在地区身份证号
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注意事项
1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和所在地区名称。
2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
3.不要在试卷上乱涂乱画，不要在标封区内填写无关内容。
一、选择题
1.食品营养学的基本概念
1.1食品营养学是研究什么的科学？
A.食品的制作方法
B.食品的储存方法
C.食品中营养素的性质、功能及其作用机制
D.食品的销售与市场
1.2下列哪项不是食品营养学的研究内容？
A.食品中营养素的含量
B.食品加工对营养素的影响
C.食品卫生
D.食品包装
2.蛋白质、脂肪、碳水化合物三大营养素的功能
2.1蛋白质的主要功能不包括以下哪项？
A.构成和修复组织
B.产生能量
C.调节生理功能
D.促进生长发育
2.2下列哪种食物中脂肪含量最高？
A.面包
B.米饭
C.鸡蛋
D.蔬菜
3.维生素的分类及生理功能
3.1维生素A的主要生理功能不包括以下哪项？
A.促进生长发育
B.维持正常视力
C.增强免疫力
D.促进钙吸收
3.2下列哪种维生素属于脂溶性维生素？
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素C
D.维生素D
4.矿物质的作用及食物来源
4.1矿物质在人体中的作用不包括以下哪项？
A.构成骨骼和牙齿
B.维持神经肌肉的正常功能
C.促进生长发育
D.增强免疫力
4.2下列哪种食物中钙含量较高？
A.鸡蛋
B.面包
C.蔬菜
D.水果
5.食品添加剂的种类及作用
5.1下列哪种食品添加剂属于防腐剂？
A.糖
B.盐
C.酒精
D.味精
5.2下列哪种食品添加剂属于抗氧化剂？
A.维生素C
B.维生素E
C.维生素B1
D.维生素B2
6.食品营养价值的评价方法
6.1下列哪种方法不属于食品营养价值的评价方法？
A.能量密度法
B.蛋白质功效比值法
C.脂肪酸组成分析法
D.食品卫生指标法
6.2下列哪种指标可以反映食品的营养价值？
A.食品中的水分含量
B.食品中的能量含量
C.食品中的蛋白质含量
D.食品中的微生物数量
7.食品安全与营养的关系
7.1下列哪种说法是错误的？
A.食品安全与营养密切相关
B.食品安全是指食品对人体无害
C.食品营养是指食品中营养素的含量
D.食品安全与营养是食品的两个独立方面
7.2下列哪种食物容易引发食物中毒？
A.熟食
B.生食
C.熟食与生食混合
D.食品添加剂含量高的食品
8.食品营养与慢性病的关系
8.1下列哪种慢性病与食品营养密切相关？
A.心血管疾病
B.糖尿病
C.癌症
D.以上都是
答案及解题思路：
1.1C
解题思路：食品营养学是研究食品中营养素的性质、功能及其作用机制的科学。
1.2D
解题思路：食品营养学的研究内容不包括食品卫生、食品包装等。
2.1B
解题思路：蛋白质的主要功能包括构成和修复组织、调节生理功能、促进生长发育等。
2.2C
解题思路：鸡蛋中含有较多的脂肪。
3.1D
解题思路：维生素A的主要生理功能包括促进生长发育、维持正常视力、增强免疫力等。
3.2D
解题思路：维生素D属于脂溶性维生素。
4.1D
解题思路：矿物质在人体中的作用包括构成骨骼和牙齿、维持神经肌肉的正常功能、促进生长发育等。
4.2A
解题思路：鸡蛋中含有较高的钙。
5.1B
解题思路：盐属于防腐剂。
5.2B
解题思路：维生素E属于抗氧化剂。
6.1D
解题思路：食品卫生指标法不属于食品营养价值的评价方法。
6.2B
解题思路：能量含量可以反映食品的营养价值。
7.1D
解题思路：食品安全与营养是食品的两个独立方面，但密切相关。
7.2B
解题思路：生食容易引发食物中毒。
8.1D
解题思路：心血管疾病、糖尿病、癌症都与食品营养密切相关。
二、填空题
1.食品营养学是研究__________的科学。
答案：食品中的营养成分及其作用
解题思路：食品营养学关注的是食品中含有的营养素，以及这些营养素对人类健康的影响。
2.蛋白质主要由__________组成。
答案：氨基酸
解题思路：蛋白质是由氨基酸通过肽键连接而成的大分子，是生物体重要的结构成分和功能成分。
3.