食品营养学与健康饮食知识测试卷.doc

食品营养学与健康饮食知识测试卷

姓名_________________________地址_______________________________学号______________________

-------------------------------密-------------------------封----------------------------线--------------------------

1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、选择题

1.食品营养素的分类包括哪些？

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物

B.维生素、矿物质、水、膳食纤维

C.蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维

D.脂肪、碳水化合物、矿物质、水

2.下列哪种食物富含维生素A？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.胡萝卜

D.苹果

3.人体必需的氨基酸有哪些？

A.精氨酸、组氨酸、谷氨酸

B.色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸

C.异亮氨酸、蛋氨酸、赖氨酸

D.苏氨酸、丝氨酸、缬氨酸

4.下列哪种矿物质被称为“生命的火花”？

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

5.人体所需的能量主要来自哪种营养素？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

6.下列哪种食物富含膳食纤维？

A.米饭

B.面包

C.芹菜

D.橙子

7.下列哪种食物富含钙？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.鱼肉

D.橙子

8.下列哪种食物富含铁？

A.猪肝

B.鸡蛋

C.牛奶

D.橙子

答案及解题思路：

1.答案：B

解题思路：食品营养素的分类通常包括宏量营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）和微量营养素（维生素、矿物质、水、膳食纤维）。

2.答案：C

解题思路：胡萝卜是维生素A的良好来源，而鸡蛋、牛奶和苹果中维生素A的含量相对较低。

3.答案：B

解题思路：人体必需氨基酸是指人体自身不能合成，必须通过食物摄取的氨基酸。色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸是其中的三种。

4.答案：C

解题思路：锌在人体中扮演多种角色，包括免疫系统的功能，因此被称为“生命的火花”。

5.答案：C

解题思路：碳水化合物是人体主要的能量来源，尤其是简单碳水化合物（如糖）和复合碳水化合物（如淀粉）。

6.答案：C

解题思路：膳食纤维主要存在于植物性食物中，芹菜是富含膳食纤维的蔬菜之一。

7.答案：B

解题思路：牛奶是钙的良好来源，对骨骼健康。

8.答案：A

解题思路：猪肝是铁的良好来源，尤其是血红素铁，易于人体吸收。鸡蛋、牛奶和橙子中铁的含量相对较低。

二、判断题

1.食品营养素摄入越多越好。（×）

解题思路：食品营养素的摄入应适量，过量摄入某些营养素可能导致营养过剩或中毒。例如维生素A过量摄入可能导致中毒，而铁过量摄入可能引起肝脏损伤。

2.食物中的维生素和矿物质都是必需的。（√）

解题思路：维生素和矿物质是人体正常生理功能所必需的微量营养素，它们参与调节身体的各种代谢过程，缺乏会导致相应的健康问题。

3.碳水化合物是人体能量的主要来源。（√）

解题思路：碳水化合物是人体主要的能量来源，尤其是大脑和肌肉活动所需能量的主要来源。日常饮食中，应保证适量的碳水化合物摄入。

4.蛋白质摄入过多会导致肥胖。（×）

解题思路：蛋白质摄入过多本身并不会直接导致肥胖，但过多的蛋白质摄入可能会增加肾脏负担。适量摄入蛋白质有助于肌肉建设和维持健康体重。

5.人体不能储存维生素。（×）

解题思路：虽然人体不能无限储存某些维生素，但某些维生素如维生素A、D、E和K可以在体内以储存形式存在，因此人体能够储存一定量的维生素。

6.食物中的膳食纤维可以帮助消化。（√）

解题思路：膳食纤维能够增加粪便体积，促进肠道蠕动，有助于预防便秘和肠道疾病，因此对消化系统健康有益。

7.矿物质摄入过多会导致中毒。（√）

解题思路：某些矿物质如铅、汞、砷等在摄入过多时可以导致中毒。因此，矿物质摄入需要适量，避免过量。

8.水是人体必需的营养素之一。（√）

解题思路：水是人体基本的生命活动所必需的，参与身体的多种生理过程，包括维持体温、运输营养物质和废物等。因此，水被视为人体必需的营养素之一。

三、填空题

1.食品营养素主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维。

2.维生素A主要存在于动物肝脏、蛋黄和胡萝卜等食物中。

3.人体必需的氨基酸有赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸和缬氨酸。

4.钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，有助于维持神经和肌肉的正常功能。

5.铁是合成血红蛋白的重要成分，有助于预防贫血。

6.硒具有抗氧化、抗衰老