食品营养学与健康饮食试卷.doc

食品营养学与健康饮食试卷

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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、选择题

1.食品营养学的基本概念

A.食品营养学是研究食物与人体营养关系的学科。

B.食品营养学主要研究食物的化学成分。

C.食品营养学只涉及食物的营养价值。

D.食品营养学不包括食品的加工和保存。

2.食物中的宏量营养素

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物

B.维生素、矿物质、水

C.蛋白质、维生素、矿物质

D.碳水化合物、脂肪、水

3.食物中的微量营养素

A.维生素、矿物质

B.蛋白质、脂肪

C.碳水化合物、水

D.维生素、矿物质、水

4.膳食指南与平衡膳食

A.建议人们每天摄入大量的高热量食物。

B.建议人们遵循膳食指南，保证营养均衡。

C.建议人们只吃天然食物，避免加工食品。

D.建议人们根据个人喜好选择食物。

5.食品安全与卫生

A.食品安全是指食物无毒、无害，符合应当有的营养要求。

B.食品卫生是指防止食品在生产、加工、储存、销售等过程中被污染。

C.食品安全与卫生是两个独立的领域。

D.食品安全与卫生无关。

6.食物过敏与食物不耐受

A.食物过敏与食物不耐受是同一种现象。

B.食物过敏是指人体对特定食物产生的免疫反应。

C.食物不耐受是指人体对某些食物不能正常消化吸收。

D.以上都是。

7.食物添加剂与防腐剂

A.食物添加剂和防腐剂都是用来增加食品的口感和延长保质期的。

B.食物添加剂可以改善食品的色、香、味，但防腐剂不能。

C.食物添加剂和防腐剂都是化学合成物质，对健康有害。

D.食物添加剂和防腐剂都是天然的，对健康无害。

8.食物营养标签与解读

A.食物营养标签只显示食品的营养成分，不提供任何健康信息。

B.食物营养标签包括食品的营养成分、能量和健康声明。

C.食物营养标签只对专业人士有意义。

D.食物营养标签是食品包装的一部分，无需关注。

答案及解题思路：

1.A.解题思路：食品营养学是一门综合性学科，研究食物对人体的营养作用和影响。

2.A.解题思路：宏量营养素是人体能量代谢和生命活动的基础，需要大量摄入。

3.A.解题思路：微量营养素虽然需要量少，但对人体健康。

4.B.解题思路：膳食指南旨在指导人们建立科学的饮食习惯，保证营养均衡。

5.B.解题思路：食品安全与卫生是保证食品质量和预防疾病的重要环节。

6.B.解题思路：食物过敏是指免疫系统对某些食物产生异常反应，而食物不耐受是消化系统对某些食物的处理能力不足。

7.B.解题思路：食物添加剂和防腐剂都是为了改善食品质量和延长保质期，但防腐剂是用于防止食品腐败的化学物质。

8.B.解题思路：食物营养标签提供的是食品的营养信息，有助于消费者做出健康选择。

二、填空题

1.食品营养学是研究[食物营养成分、人体营养需求以及二者关系的学科]。

2.人体所需的六大营养素包括[蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水]。

3.膳食指南中建议的每日摄入量是[根据个体情况，如年龄、性别、体重和活动水平，通常建议成人每日摄入量包括2,0002,500千卡的热量、5060克蛋白质、2535克脂肪和300400克碳水化合物等]。

4.食品安全主要包括[原料的安全性、加工过程中的卫生控制、食品的储存与运输、食品包装与标识、食品流通与消费以及食品安全教育等方面]。

5.食物过敏与食物不耐受的区别是[食物过敏是免疫系统对特定食物成分的反应，通常表现为即刻和/或迟发型过敏反应；食物不耐受是指食物无法被正常消化吸收，引起的不良反应，不涉及免疫系统]。

6.食物添加剂的作用有[改善食品的感官特性、增加食品的稳定性、防止食品腐败变质、延长食品保质期、增强食品的营养价值等]。

7.如何正确解读食品营养标签是[首先查看标签上的营养成分表，注意营养成分的含量和占每日推荐摄入量的百分比，同时注意添加剂、过敏源等说明，并结合个人健康状况选择合适的食品]。

8.平衡膳食的原则有[食物多样化、合理搭配、适量摄入、避免过量摄入不健康食物、注意食品质量与安全、结合个人身体状况调整膳食等]。

答案及解题思路：

1.答案：食物营养成分、人体营养需求以及二