食品营养学与健康饮食测试卷.docx

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注意事项

1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和所在地区名称。

2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

3.不要在试卷上乱涂乱画，不要在标封区内填写无关内容。

一、选择题

1.食品营养学的基本概念

1.1.食品营养学的定义是什么？

A.研究食品中营养素的含量

B.研究食物与营养的关系

C.研究食品加工和保存

D.研究食品的感官评价

1.2.营养素指的是什么？

A.能提供能量的物质

B.构成人体组织的基本物质

C.维持人体生理功能的物质

D.以上都是

2.蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素的作用

2.1.蛋白质的主要生理功能不包括以下哪项？

A.构建和修复组织

B.分解供能

C.作为激素和酶的组成部分

D.产生热能

2.2.人体内储存的主要能量来源是什么？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.水

3.维生素与矿物质的功能及缺乏症状

3.1.维生素C的主要功能是？

A.促进骨骼生长

B.预防坏血病

C.促进钙的吸收

D.促进铁的吸收

3.2.矿物质锌的缺乏症状不包括以下哪项？

A.生长发育迟缓

B.免疫功能下降

C.肌肉疼痛

D.牙齿脱落

4.食品添加剂的种类及对人体的影响

4.1.下列哪一项不是常见的食品添加剂？

A.抗氧化剂

B.着色剂

C.营养强化剂

D.草莓

4.2.食品添加剂“亚硝酸盐”主要用于？

A.防止食品变质

B.提高食品口感

C.防止肉类变色

D.增加食品营养价值

5.食品安全与质量控制

5.1.食品安全的基本要求不包括以下哪项？

A.无毒、无害

B.色香味俱佳

C.符合营养要求

D.保质期长

5.2.食品质量检测中，常用的感官检测方法不包括以下哪项？

A.视觉检测

B.嗅觉检测

C.味觉检测

D.重量检测

6.食品营养标签的解读

6.1.食品营养标签中，“每100克”指的是什么？

A.每一小包的重量

B.每一份的重量

C.每100克的重量

D.每100克的体积

6.2.食品营养标签中的“NRV”（营养素参考值）指的是什么？

A.食品中营养素的含量

B.每人每日所需营养素的参考量

C.食品中的能量含量

D.食品的保质期

7.营养不良与慢性病的关系

7.1.营养不良与慢性病的关系主要表现在以下哪项？

A.营养不良可能导致慢性病

B.慢性病可能导致营养不良

C.以上都是

D.以上都不是

7.2.以下哪项不是营养不良导致的慢性病？

A.心血管疾病

B.高血压

C.肥胖

D.骨质疏松

8.老年人、孕妇、儿童等特殊人群的饮食需求

8.1.老年人饮食中应特别注意补充哪类营养素？

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.矿物质

8.2.孕妇饮食中应特别注意补充哪类营养素？

A.铁质

B.叶酸

C.钙质

D.维生素C

答案及解题思路：

1.1B解题思路：食品营养学是研究食物与营养的关系的科学。

1.2D解题思路：营养素包括宏量营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）和微量营养素（维生素和矿物质）。

2.1D解题思路：蛋白质的生理功能不包括产生热能，主要功能是构建和修复组织、作为激素和酶的组成部分。

2.2C解题思路：人体内储存的主要能量来源是脂肪，而不是蛋白质、碳水化合物或水。

3.1B解题思路：维生素C的主要功能是预防坏血病，促进钙和铁的吸收。

3.2D解题思路：锌的缺乏症状不包括牙齿脱落，主要是生长发育迟缓和免疫功能下降。

4.1D解题思路：草莓是水果，不是食品添加剂。

4.2C解题思路：亚硝酸盐主要用于防止肉类变色。

5.1B解题思路：食品安全的基本要求是无毒、无害、符合营养要求。

5.2D解题思路：感官检测方法包括视觉、嗅觉、味觉，但不包括重量检测。

6.1C解题思路：“每100克”指的是每100克的重量。

6.2B解题思路：“NRV”是指每人每日所需营养素的参考量。

7.1C解题思路：营养不良和慢性病之间存在双向关系。

7.2C解题思路：肥胖不是营养不良导致的慢性病，而是营养不良可能引起的问题之一。

8.1A解题思路：老年人饮食中应特别