食品营养学知识点测试卷及答案.doc
食品营养学知识点测试卷及答案
姓名_________________________地址_______________________________学号______________________
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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。
2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。
一、选择题（共8题）
1.营养素的六大类包括哪些？
A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维
B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、酶
C.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、激素
D.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水
2.碳水化合物的生理功能有哪些？
A.提供能量、促进生长发育、维持肠道健康
B.提供能量、调节脂肪代谢、维持神经系统功能
C.提供能量、促进生长发育、增强免疫力
D.提供能量、调节脂肪代谢、维持心血管健康
3.蛋白质的基本组成单位是什么？
A.脂肪酸
B.氨基酸
C.单糖
D.核苷酸
4.脂肪的生理功能有哪些？
A.提供能量、构成细胞膜、促进脂溶性维生素吸收
B.维持体温、促进生长发育、增强免疫力
C.提供能量、维持体温、调节脂肪代谢
D.提供能量、构成细胞膜、维持神经系统功能
5.维生素C的食物来源有哪些？
A.柑橘类水果、草莓、西红柿、绿叶蔬菜
B.鸡蛋、牛奶、肉类、鱼类
C.瘦肉、全谷类、坚果、豆类
D.鸡蛋、牛奶、鱼类、贝类
6.钙对人体的哪些生理功能？
A.维持骨骼健康、参与血液凝固、调节神经肌肉功能
B.促进生长发育、维持心血管健康、增强免疫力
C.维持骨骼健康、调节脂肪代谢、促进生长发育
D.促进生长发育、维持神经系统功能、维持心血管健康
7.膳食纤维的定义是什么？
A.不能被人体消化吸收的多糖
B.不能被人体消化吸收的非淀粉多糖
C.不能被人体消化吸收的植物纤维
D.不能被人体消化吸收的糖类和蛋白质
8.铁的食物来源有哪些？
A.红肉、家禽、鱼类、豆类、绿叶蔬菜
B.鸡蛋、牛奶、鱼类、贝类、坚果
C.谷物、糖果、饮料、巧克力、咖啡
D.蔬菜、水果、坚果、全谷类、豆类
答案及解题思路：
1.答案：A
解题思路：营养素的六大类是指人体必需的六大营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和膳食纤维。
2.答案：A
解题思路：碳水化合物的生理功能主要是提供能量，同时也参与调节脂肪代谢和维持肠道健康。
3.答案：B
解题思路：蛋白质的基本组成单位是氨基酸，它是构成蛋白质的基本结构单元。
4.答案：A
解题思路：脂肪的生理功能包括提供能量、构成细胞膜和促进脂溶性维生素的吸收。
5.答案：A
解题思路：维生素C广泛存在于新鲜的水果和蔬菜中，如柑橘类水果、草莓、西红柿和绿叶蔬菜。
6.答案：A
解题思路：钙对维持骨骼健康，同时参与血液凝固和调节神经肌肉功能。
7.答案：B
解题思路：膳食纤维是指不能被人体消化吸收的非淀粉多糖，包括纤维素、半纤维素、果胶等。
8.答案：A
解题思路：铁是血红蛋白的重要组成部分，其食物来源包括红肉、家禽、鱼类、豆类和绿叶蔬菜。
二、填空题（共8题）
1.碳水化合物主要来源于________和________。
2.蛋白质在体内水解________。
3.脂肪的主要生理功能是________。
4.维生素D的主要来源是________。
5.钙是构成________的重要成分。
6.膳食纤维分为________和________。
7.铁是合成________的必需元素。
8.磷是构成________的重要成分。
答案及解题思路：
1.答案：谷物和根茎类食物
解题思路：根据食品营养学，碳水化合物主要来源于富含淀粉的食物，如谷物（小麦、大米等）和根茎类食物（土豆、红薯等）。
2.答案：氨基酸
解题思路：蛋白质在人体内通过酶的作用水解成氨基酸，这些氨基酸是人体合成蛋白质和其他生物分子的基础。
3.答案：储能和供能
解题思路：脂肪是生物体内重要的能量储备物质，同时也能作为细胞膜的重要组成成分，参与许多生理功能。
4.答案：紫外线照射的皮肤
解题思路：维生素D主要通过皮肤在紫外线照射下合成，是人体维生素D的主要来源。
5.答案：骨骼和牙齿
解题思路：钙是骨骼和牙齿的重要组成部分，对维持骨骼的健康。
6.答案：可溶性纤维和不可溶性纤维
解题思路：膳食纤维根据其溶解