营养学与食品卫生知识测试卷.doc
营养学与食品卫生知识测试卷
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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。
2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。
一、选择题
1.营养学基本概念
1.1.下列哪项不是营养素的分类？
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.水果
1.2.人体所需的必需营养素是指？
A.蛋白质、脂肪、碳水化合物
B.维生素、矿物质、水
C.蛋白质、维生素、矿物质
D.脂肪、碳水化合物、水
2.蛋白质营养
2.1.下列哪种食物蛋白质含量最高？
A.米饭
B.面包
C.鸡蛋
D.土豆
2.2.蛋白质的主要功能是？
A.产生能量
B.构成细胞和组织
C.维持体温
D.促进生长发育
3.脂肪营养
3.1.下列哪种脂肪对健康最有益？
A.饱和脂肪
B.单不饱和脂肪
C.多不饱和脂肪
D.转化脂肪
3.2.脂肪的主要功能是？
A.产生能量
B.促进脂溶性维生素的吸收
C.构成细胞膜
D.延缓食物在胃中的消化时间
4.碳水化合物营养
4.1.下列哪种碳水化合物对血糖影响较小？
A.粗粮
B.糖果
C.水果
D.蜂蜜
4.2.碳水化合物的首要生理功能是？
A.产生能量
B.促进生长发育
C.延缓食物在胃中的消化时间
D.构成细胞和组织
5.维生素营养
5.1.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素C
D.维生素E
5.2.维生素A的主要生理功能是？
A.促进生长发育
B.维持皮肤健康
C.促进骨骼生长
D.增强免疫力
6.矿物质营养
6.1.下列哪种矿物质被称为“生命元素”？
A.钙
B.镁
C.铁
D.锌
6.2.矿物质的主要生理功能是？
A.产生能量
B.维持细胞结构和功能
C.促进生长发育
D.增强免疫力
7.水分营养
7.1.人体水分的主要来源是？
A.饮用水
B.食物
C.肾脏排泄
D.呼吸
7.2.水的主要生理功能是？
A.产生能量
B.维持体温
C.促进新陈代谢
D.增强免疫力
8.食品添加剂
8.1.下列哪种食品添加剂对人体危害较小？
A.硬脂酸
B.色素
C.防腐剂
D.香精
8.2.食品添加剂的主要作用是？
A.增加食品口感
B.延长食品保质期
C.改善食品外观
D.增强食品营养价值
9.食品安全与卫生
9.1.下列哪种行为容易引发食品安全问题？
A.食用新鲜蔬菜
B.食用煮熟的肉类
C.食用生食水产品
D.食用新鲜水果
9.2.食品卫生的主要目的是？
A.提高食品口感
B.延长食品保质期
C.预防食源性疾病
D.改善食品外观
10.食物中毒与预防
10.1.下列哪种食物容易引起细菌性食物中毒？
A.熟食
B.生食水产品
C.熟食水产品
D.新鲜蔬菜
10.2.预防食物中毒的主要措施是？
A.食用新鲜蔬菜
B.食用煮熟的肉类
C.食用生食水产品
D.食用新鲜水果
答案及解题思路：
1.1答案：D解题思路：水果不属于营养素分类，营养素分类包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。
1.2答案：C解题思路：必需营养素是指人体无法自身合成，必须从食物中摄取的营养素，包括蛋白质、维生素、矿物质和水。
2.1答案：C解题思路：鸡蛋中含有丰富的蛋白质，是蛋白质含量最高的食物。
2.2答案：B解题思路：蛋白质的主要功能是构成细胞和组织，维持人体结构和功能。
3.1答案：C解题思路：多不饱和脂肪对人体健康最有益，可以降低心血管疾病风险。
3.2答案：B解题思路：脂肪的主要功能是促进脂溶性维生素的吸收。
4.1答案：A解题思路：粗粮中含有较多的膳食纤维，对血糖影响较小。
4.2答案：A解题思路：碳水化合物的首要生理功能是产生能量。
5.1答案：A解题思路：维生素A属于脂溶性维生素，主要存在于动物性食品中。
5.2答案：B解题思路：维生素A的主要生理功能是维持皮肤健康。
6.1答案：C解题思路：铁被称为“生命元素”，是人体血红蛋白的重要成分。
6.2答案：B解题思路：矿物质的主要生理功能是维持细胞结构和功能。
7.1答案：B解题思路