餐饮部中式宴会摆台.doc

餐饮部中式宴会摆台 能力目标： 能够根据不同的用餐形式为客人就餐摆放餐桌、确定席位、提供必需的就餐用具，并能正确完成一次中式宴会摆台。 知识目标： 1、掌握中式宴会摆台的布局方法 2、掌握中式宴会摆台的席位安排方法 3、掌握中式宴会摆台的桌面摆放程序 4、熟悉中式宴会摆台的技巧 教学重点： 1、中式宴会摆台的布局方法 2、中式宴会摆台的席位安排方法 3、中式宴会摆台的桌面摆放程序 4、中式宴会摆台的技巧 教学难点： 1、中餐宴会摆台的布局 2、中餐宴会摆台的技巧 课前准备：1、课前分好小组，要求学生去浙北收集各类宴会素材。 2、要学生铺台布方法。?????????、操作用品的准备。投影仪、挂图、（分钟） 3、提示：例如婚宴的宴会对象是新娘和新郎双方的亲朋好友，目的是给新人祝福并见证他们的婚礼，参与人数范围待定．教师针对学生动作技能要领。（分钟） 1．看录像。 2．幻灯讲解三种铺台布方法的动作要领，以及台布铺到位的具体标准。中餐台布：撒网式分解动作????????推拉式分解动作平抛式分解动作学生分组操作：（分钟） （1）中餐台布 5张台面??每个学生3遍练习2遍记时 ?计分钟）教师在巡视过程中及时纠正操作中的问题。总结讲评：（5分钟） 1．讲评优点：让做的好的学生示范。 讲评不足之处：（1）抖开台布的方法。?（2）撒开、平推开的技巧。教师针对学生动作技能要领。（分钟）1．看录像。2．结合幻灯讲解动作要领，以及具体标准。学生分组操作：（2分钟） （1）中餐 5张台面??每个学生遍练习?计2分钟）教师在巡视过程中及时纠正操作中的问题。总结讲评：（分钟）（1）请学生寻找案例，设计一个寿宴的宴会方案。（2） 练习过程中，请你就摆台的小技巧谈谈个人的看法。 完成实训报告