餐饮部中餐宴会接待流程.pptx
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餐饮部中餐宴会接待流程;宴会预订阶段
宴会前准备
宴会当天服务
宴会后服务
宴会服务流程细节
宴会服务管理
宴会服务案例分析;01;客户咨询与需求确认;宴会规格与菜单确认;场地布置和氛围营造;02;场地布置与设备检查;根据宴会菜单和客人需求，提前采购新鲜、
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餐饮宴会接待流程;目录;;;;;邀请嘉宾并发送邀请函;02;身着正式服装，站在门口或签到处，微笑迎接每位嘉宾。;根据嘉宾的身份和地位，引领嘉宾到预定的座位或餐桌，为嘉宾拉椅让座。;为嘉宾送上冰镇饮品或茶水，缓解嘉宾的口渴和疲劳。;随时观察;03;确保食品卫生安全，遵守相关法规要求;员工培训;定期对厨房设备进行检查和维护保养;;04;设立现场指挥中心，统一调
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2024年餐饮部宴会服务流程优化与方案设计.pptx
2024年餐饮部宴会服务流程优化与方案设计;单击此处添加目录标题
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单击此处添加目录标题
单击此处添加目录标题;01;随着人们生活水平的提高，宴会服务的需求逐渐增加，包括婚宴、庆典、商务活动等。;消费者在选择宴会服务时，更注重宴会氛围和整体体验，而不仅仅是餐饮本身。;行业竞争格局与发展前景预测;食品安全法规;02;;分析预定过程中客户等待时间、信息确认准确性等指标。;;存在问题总结与改进方向指引;03;;对现有宴会服务流程进行全面梳理，识别瓶颈环节和潜在改进点。;引入智能机器人、自助点餐系统等先进技术设备，辅
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中餐宴会摆台流程.pptx
中餐宴会摆台流程;目录;01;商务宴会、婚礼、生日派对等，决定整体风格与要求。;根据宴会主题和规模，选择合适的场地。;配料准备;;02;按照宴会主题和风格进行餐具的选择和摆放，餐具颜色、款式、质地等要与主题协调一致，使台面整体呈现出美观大方的效果。;;;餐具卫生;03;铺设台布;;装饰餐巾;;04;冷盘通常在宴会开始前10分钟摆好，以便宾客入座后即可享用。;热菜通常按照先主后次、先咸后甜、先浓后淡的原则依次上桌。;汤羹通常在热菜之后上桌，起到缓解热菜油腻、补充汤水的作用。;主食时间;05;服务人员需穿着整洁、统一的制服，佩戴相应的饰品，展现专业形象。;关注客人需求，及时提供相应服务;遵守就餐秩
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中餐宴会服务流程.pptx
中餐宴会服务流程;宴会前准备
迎宾服务
席间服务
结账与送客
收尾工作
特殊情况处理
服务人员培训
宴会服务案例分析;01;了解宾客信息;菜单内容;物品与场地准备;02;;引导入座;服务员应为每位宾客递上香巾，供宾客擦拭手部和脸部，以保持清洁和舒适。;03;;分菜方式;酒水服务与续杯;04;核对账单与收款;;提醒携带物品与递送衣帽;05;;;清理宴会现场，包括地面、墙面、桌椅等，确保场地整洁卫生。;06;;;;07;服务流程培训;;菜品知识与推荐技巧;08;成功案例分享;;问题案例解析;;感谢观看
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餐饮部中式宴会摆台.doc
餐饮部中式宴会摆台
能力目标：
能够根据不同的用餐形式为客人就餐摆放餐桌、确定席位、提供必需的就餐用具，并能正确完成一次中式宴会摆台。
知识目标：
1、掌握中式宴会摆台的布局方法
2、掌握中式宴会摆台的席位安排方法
3、掌握中式宴会摆台的桌面摆放程序
4、熟悉中式宴会摆台的技巧
教学重点：
1、中式宴会摆台的布局方法
2、中式宴会摆台的席位安排方法
3、中式宴会摆台的桌面摆放程序
4、中式宴会摆台的技巧
教学难点：
1、中餐宴会摆台的布局
2、中餐宴会摆台的技巧
课前准备：1、课前分好小组，要求学生去浙北收集各类宴会素材。
2、要学生铺台布方法。 ?????????、操作用品的准备。投影仪
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大型宴会接待流程(准).doc
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大型宴会接待流程
宴会服务的岗位设有值台服务员，传菜服务员，宴会组织主场负责人，每个岗位人员的工作量要根据宴会的类别具体确定。
中餐宴会服务：看台服务员1名要为40位左右客人提供餐桌的就餐服务；传菜服务员1名，要为40位客人提供传菜的服务工作。
主场负责人职责：
（1）将宴会的各种情况了解清楚，掌握宴前的全部准备工作。
（2）认真审阅《宴会通知单》内容、菜单，拟定宴会服务组织方案和具体服务措施。
（3）根据主办方的要求，确定宴会场地布置的形式，布置的具体时间，并指挥落实。
（4）及时与客人沟通，了解客人的满意度。
（4）与有关部门协作配合（与宴会有关的各部门：工程部、财务部、婚
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中餐宴会服务流程规范.docx
中餐宴会服务流程规范
一、制定目的及范围
为提升中餐宴会的服务质量，确保宴会的顺利进行，特制定本规范。此规范适用于各类中餐宴会，包括婚宴、庆典、商务宴请等，涵盖宴会前期准备、现场服务及宴会后期善后工作等环节。
二、宴会服务原则
1.服务应以客人为中心，力求提供高效、热情、周到的服务。
2.餐品质量与卫生要求严格把控，确保符合食品安全标准。
3.各个环节应衔接顺畅，确保宴会流程高效、无缝。
三、宴会服务流程
1.宴会前期准备
1.1需求沟通：宴会负责人与客户进行详细沟通，了解客户需求，包括人数、菜单、宴会主题等。
1.2场地确认：根据客户需求确认宴会场地，提供场地布局及装饰方案。
1.3菜单设计
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中餐宴会上菜和干事流程.doc
西餐宴会上菜和服务流程
标准:
1. 态度好、服务效果好、服务周到、面带微笑、语言清晰、领位准确、拉椅让座；
2、按序上菜、服务酒水及时；
3、杯、碟、刀、叉、勺等餐具必须清洁，干净；
4、结帐准确、唱收唱付。
程序:
一、热情迎宾
1、服务员在宾客到达前，站在适当位置，迎接宾客；女员工身正、颈直、目光平视、面带亲切自然的微笑，两手向前右手搭在左手上；男员工身正、颈直、两脚与肩同宽、目光平视、面带亲切自然的微笑，两手背后、右手放于左手上。
2、客人到达时，要热情有礼貌，微笑问好。
3、为客接挂衣帽：提上衣的衣领，以防物品滑出。
二、西餐菜肴上菜顺序与酒水的搭配
根据宴会菜单，按头盘、汤、副
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中餐宴会摆台标准流程.docx
中餐宴会摆台标准流程
IK-
ComPany number : [0089WT-8898YT-W8CCB-BUUT-202108]
中 餐宴会摆台标准流程
中餐宴会摆台
摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上Z它是餐厅配餐工作中的重要一项内容。是 —门技术，摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌。
中餐宴会摆台须根据宴会的性质、形式、主办单位的具体要求、参加宴会的人数、 面积等来制定方案。中餐宴会多采用圆台，其台形设计按厅堂的大小和自然条件来布 置。一般有圆形、正方形等，总的要求是左右对称,出入方便。确定台型后,要按就餐 人数安排座椅。主人的座位应正对厅堂人口处，其视线应能纵览全厅。
内容
标准
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中餐餐饮培训资料 餐饮部中餐培训手册.doc
中餐餐饮培训资料 餐饮部中餐培训手册
导读：就爱阅读网友为您分享以下“餐饮部中餐培训手册”的资讯，希望对您有所帮助，感谢您对92的支持!
餐饮部中餐培训手册
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《餐饮部流程》课件.ppt
餐饮部流程本演示文稿将详细介绍餐饮部的运营流程，从客人点餐到结账离店。
餐饮部简介餐饮部是酒店的核心部门之一，负责提供各种餐饮服务，包括客房送餐、餐厅用餐、宴会服务等。餐饮部致力于为宾客提供优质的餐饮体验，满足不同客人的需求，提升酒店的整体服务水平。
组织架构餐饮部经理负责餐饮部的整体运营，制定并执行餐饮部发展计划。厨师团队负责菜品研发、制作和质量控制，确保菜品新鲜美味。服务团队负责接待顾客、点餐、上菜、结账等服务工作，提供优质的服务体验。后勤保障负责食材采购、库房管理、设备维护等后勤保障工作，确保餐饮部正常运营。
主要职责采购负责采购餐厅所需食材、酒水、餐具等物资，确保质量和数量充足。库存管
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餐饮部制度流程-.doc
***酒店
餐饮前厅部
目 录
一、餐饮部组织机构和岗位设置
（一）组织机构图
二、餐饮部岗位职责
（一）餐厅部经理
（二）中餐厅领班
（三）中餐厅迎宾
（四）中餐厅服务员
（五）中餐厅传菜员
（六）酒水部服务员
三、餐饮部工作规范
（一）餐厅服务规范
1、餐厅领位服务流程
2、中餐散客铺台操作流程
3、斟酒服务流程（含红白葡萄酒与香槟酒服务）
4、换烟缸服务流程
5、餐厅结帐服务流程
6、中餐点菜服务流程
7、团队餐服务流程
8、中餐宴会铺台操作流程
9、中餐宴会服务流程
10、自助餐服务流程
11、餐厅传菜操作流程
12、备餐间工作流程
（二）客房送餐服务规范
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餐饮服务与管理课件 中餐宴会服务.pptx
PowerPoint演示文稿;一、宴前会;宴会前由经理召开宴前会，强调宴;二、宴会前迎宾;1.宴前鸡尾酒会大型隆重的;2.迎宾根据宴会的入场时间;三、宴会就餐服务;1.入席服务当客人来到席位;2.斟酒服务从主宾开始先斟;客人干杯或互相敬酒时，应迅速拿;3.菜肴服务（1）上菜位置;（2）在宴会开始前将冷盘端上餐;4.席间服务（1）保持转盘;（4）上甜品水果前，送上相应餐;5.送客服务（1）结账服务;（2）热情送客。主人宣布宴会结;四、宴会结束工作;在客人离席时，服务员要检查台面;收尾工作结束后，领班要做检查。;PowerPoint演示文稿
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大型宴会接待服务流程.doc
大型宴会接待服务流程
一、餐前准备
1、餐饮部经理根据销售部会议预定落实好桌数、会议就餐地点，提前把宴会预订单下达到厨房，如需帮餐，提前一天通知人事部。
2、会议服务必须由专人负责，合理安排席间服务，分工明确，责任到人。
3、负责经理、关注接到通知后根据需要提前备好会议所用调料、餐具（接碟、烟缸、公勺、公叉、餐刀、牙签、醒酒器等），明确宴请单位及内容，确定宴会菜单。并及时与会务组沟通，如需用酒店酒水应提前通知酒水仓库。
4、根据开餐时间，各部门帮餐人员和服务员提前到岗，签到并领取当餐服务用具（开瓶器、火机），要求仪容仪表合格，工装统一，精神饱满，面带微笑。
5、宴会
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宴会服务流程(餐饮).ppt
欢迎参加 课程 李莉 培训 枯燥乏味 又要培训啊…累 丰富自己 金钱财富 培训的益处很多 培训不是机械化的学习一些必须或是巩固知识的一种学习模式课程 益处： 一、通过培训掌握更多的知 识丰富自己 二、认识更多的良师益友，获得更多的知识 三、回忆学生时代的美好时光 本课程培训目标 餐前准备 根据客人预定的人数将台面准备好 准备餐具（茶壶、茶碗、骨碟、烟缸等） 员工要了解客人的饮食习惯，在做餐前准备时要把客人喜欢的酒水饮料准备齐全 检查房间设施设备（洗手间物品是否齐全、灯关、装饰品） 检查台面卫生（餐具是否破损、干净） 餐前抹尘（微湿的