苦荞芽中黄酮类化合物含量及其抗氧化性的研究.pdf

现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2013, Vol.29, No.5 965 苦荞芽中黄酮类化合物含量及其抗氧化性的研究 王静波 1,2 ，赵江林 2 ，彭镰心 2 ，邹亮 2 ，向达兵 2 ，赵钢 1 （1.成都大学生物产业学院，四川成都 610106）（2.西华大学生物工程学院，四川成都 610039） 摘要：以反相高效液相色谱法测定苦荞在发芽过程中芦丁和槲皮素含量变化，采用分光光度法测定苦荞种子及其苦荞芽提取物 对 DPPH自由基和ABTS自由基的清除能力。结果表明，苦荞发芽第 1~10 d范围内，黄酮类物质含量逐渐升高，在第 10 d时达到最 大值；且苦荞发芽后其抗氧化性较种子有明显的提高。 关键词：苦荞芽；芦丁；槲皮素 文章篇号：1673-9078(2013)5-965-968 Development on Flavonoids and Antioxidant Activity of Tartary Buckwheat Sprout WANG Jing-bo1,2, ZHANG Jiang-lin1, PENG Lian-xin1, ZOU Liang1, XIANG Da-bing1, ZHAO Gang1 (1.College of Biological Industry, Chengdu University, Chengdu 610106, Sichuan, China) (2.College of Bioengineering, Xihua University, Chengdu 610039, Sichuan, China) Abstract: Rutin and quercetin content in tartary buckwheat sprout were analyzed by HPLC. The DPPH and ABTS radical scavenging capacity of tartary buckwheat seed and sprout ware measured by spectrophotometry. The results showed that the dynamic changes of flavonoids in tartary buckwheat were increased on day 1 to 10 and reach its peak on day 10. After germination, the antioxidant capacity of tartary buckwheat sprout had significantly improved. Key words: tartary buckwheat sprouts; rutin; quercetin 苦荞麦又称鞑靼荞麦（F. tartaricum），属蓼科 （Polygonaceae）荞麦属（Fagopyrum Gaerth），是一 种药食兼用作物。苦荞麦富含蛋白质、淀粉、脂肪、 维生素、矿物质和微量元素等营养功能成分，特别是 含有其他粮食作物所没有的黄酮类化合物，其中以芦 丁含量最高，约占总黄酮化合物的 85%[1]。黄酮类化 合物常作为一种抗氧化剂使用，20 世纪 80 年以来， 对黄酮类化合物的研究开始转向对其活性自由基的清 除以及其防病治病功能上[2]，毒理学实验证明，苦荞 黄酮为无毒、无副作用的物质，药效学的动物实验及 临床观察表明其具有降血糖、降血脂、降血压以及预 防心血管疾病、防癌抗癌、调节免疫、抗衰老、抗菌 抗病毒以及止血镇痛等诸多功效[3~5]。已有研究表明萌 发能显著提高苦荞麦的活性物质含量，提高苦荞原有 的药食两用保健功能[6~8]。因而，充分利用苦荞芽，大 力开发和研制苦荞芽系列产品，在医药、化妆品、保 收稿日期：2012-12-05 基金项目：国家现代农业产业技术体系建设专项资金资助（CAS-08-03B） 作者简介：王静波（1988-），女，硕士，研究方向为现代食品加工技术 通讯作者：赵钢（1960-），男，教授，研究方向为特色杂粮选育及产品开发 利用 健品等方面均具有广阔的应用前景和现实意义。 1 材料与方法 1.1 材料与仪器 苦荞：川荞一号，成都大学试验田；芦丁、槲皮 素 生化试剂，中国药品生物制品检定所；甲醇 HPLC 级；1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)，2,2-联氮-二（3- 乙基-苯并噻唑-6-磺酸）二铵盐（ABTS），Sigma公司； 其余试剂均为分析纯。 UV-3200S 紫外可见分光光度计，上海美谱达仪 器有限公司；