2017人教版八年级上册第五单元第四章第五节人类对细菌和真菌的利用课件1.ppt.ppt

真空包装法：破坏需氧菌类生存环境 牛奶 肉类罐头 蘑菇 咸鱼 袋装肉肠 腊肉 果脯 巴氏消毒法 罐藏法 脱水法 腌制法 真空包装法 晒制与烟熏法 渗透保存法 ？ 下面这些食物常用什么方法保存？这些方法所依据的原理是什么？ 保存食物的原理 把食物内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。 食 品 保 存 方 法 水果 ①冷藏 ②渗透（盐、糖）③脱水 蔬菜 冷藏、渗透、脱水 鱼、肉 ④真空包装、冷藏 ⑤腌制 ⑥晒制、烟熏 ⑦罐藏 ⑧冷冻 奶 冷藏、⑨巴氏消毒法 米、面 晒干脱水 ⑩紫外线（射线） 膨化食品 干燥、⑾防腐剂 小知识 按照书上提供的方法，在家长的帮助下制作甜酒，或者查找资料制作其他的发酵食品，并选择一种最合适的方法保存。 有些真菌产生的可以杀死某些致病细菌的物质，称为抗生素。 青霉素是一类抗生素类药品。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎、脑膜炎等。 青霉素药品 三、细菌与疾病防治 胰岛素生产车间 科学家利用现代技术手段，把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够产生药品。 原 理 某些细菌可以将污水中的有机物分解，产生甲烷或二氧化碳和水，使污水得到净化。 污水处理厂 四、细菌与环境保护 原 理 * * * * * * 细菌和真菌对人类既有利的一面，也有有害的一面。生活中，人类通过对细菌和真菌研究，利用细菌和真菌的特点，为人类带来很多益处。 在一杯开水中，加入糖、酵母，搅拌 将杯中液体倒入透明玻璃瓶内 将一个小气球挤瘪后套在瓶中 放在窗外一夜 一、细菌、真菌与食品制作 一杯温水+糖+酵母 现象：液体出现气泡，气球胀大 搅拌 澄清石灰水 变浑浊 酵母菌 葡萄糖 二氧化碳+水 二氧化碳+酒精 无氧 有氧 ？ 利用酵母可以制作馒头、面包等食物。 会有什么结果？ 牛奶和乳酸菌 麸皮、小米和醋酸菌 糯米和酒曲 ······ ？ 这些食物是利用哪些细菌或真菌制作出来的？ 乳酸菌 酵母菌 多种霉菌的作用 醋酸菌 乳酸菌 醋酸菌 曲 霉 酵母菌 霉 菌 醋 甜酒 酸奶、泡菜 酱油 面包、馒头 一些细菌和真菌的作用 细菌真菌从食物中获得有机物，并在食物中生长繁殖，导致食物的腐败。 二、细菌、真菌与食品保存 食品腐败主要是由细菌和真菌引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品腐烂，因此食品保存中一个重要问题是 。 ？ 食品腐败的原因 把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。 ？ 防止食品腐败的依据 罐头 牛奶 看下面的图片资料，并讨论回答问题。 腊肉 咸鱼 看下面的图片资料，并讨论回答问题。 袋装肉肠 看下面的图片资料，并讨论回答问题。 果脯 香菇 脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长 ？ 图中的各种食品是用什么方法保存的？这些方法为什么可以达到防止食物腐败的？ 香菇：脱水法 巴氏消毒法：高温灭菌 罐装法：高温消毒，防止与细菌和真菌接触 渗透保存法：用糖溶液除去鲜果中的水分，防止细菌和真菌生长 腌制法：用盐溶液除去鲜鱼中的水分防止细菌和真菌生长 晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌生长。