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《食品机械与设备》教学大纲（理论教学）
第一部分大纲说明
本大纲是根据我校食品加工技术专业的培养目标、培养规格的要求、工作中的实际需要和该课程的特点制定。在教学中按60学时讲授，其中，理论课为30学时，实践课为30学时。
一、本课程的地位
食品机械与设备是食品加工技术专业的学生，在已有数学、物理学、机械制图、机械基础、食品工程原理等课程知识基础上开设的一门核心课程。与其他专业课程配合，共同培养学生的岗位技能，保证培养目标、培养规格的实现。
二、本课程的性质
食品机械与设备是食品加工技术专业必修的一门核心专业课。
三、本课程的教学目的
通过课程的学习，使学生掌握食品工厂常用食品加工设备的工作原理、结构、特点，熟练掌握设备的运行与维护，为今后的工作打下良好的基础。
1、使学生了解食品加工设备的发展与趋势。
2、使学生掌握食品加工设备的工作原理、结构、特点。
3、使学生熟练掌握食品加工设备的运行与维护。
4、使学生具备一定的分析问题解决问题的能力。
四、本课程的教学要求
1、教学过程中要根据学生的情况因材施教。
2、教学过程中要理论联系实际，紧密结合生产实际讲授。
3、尽可能采用现代化教学手段，增加直观性教学。
4、理论教学与实践教学同等重要，不可偏重任何一方。
第二部分大纲内容
第一章绪论
（一）目的要求
1、了解我国食品行业尤其是食品机械行业的现状、存在的问题及发展趋势。
2、了解食品机械的特点及要求。
3、掌握学习方法。
（二）教学内容
1、什么是食品机械？它包括哪些内容？
2、为什么要学习食品机械？
3、食品机械的特点及要求。
4、我国食品机械行业的现状。
5、我国食品机械发展面临的主要问题。
6、发达国家食品机械现状与发展趋势。
7、如何学习本课程。
8、学完本课程后应达到的要求。
（三）本章重点
1、食品机械的特点及要求。
2、食品机械的发展趋势。
3、学完本课程后应达到的要求。
（四）本章难点
1、食品机械的特点及要求。
2、学完本课程后应达到的要求。
3、原理
第二章乳品加工机械与设备
（一）目的要求
通过本章的教学使学生了解牛奶分离净化机的用途与特点，掌握分离机的工作原理和机构组成，熟练掌握分离机的操作与维护；了解夹层锅的用途，掌握夹层锅的结构组成，熟练掌握夹层锅的操作注意事项；了解均质机的用途，掌握其结构原理，熟练掌握其操作与维护；了解板式热超高温灭菌系统的用途与特点，掌握其结构原理，熟练掌握其流程与操作、维护等；了解套管式交换器及其超高温系统的特点，掌握套管式超高温系统的原理、结构组成，熟练掌握其操作与维护；了解凝冻机的用途，掌握其结构原理，熟练掌握其操作与维护保养。
（二）教学内容
第一节牛奶分离机
1、用途与特点
2、工作原理
3、分离机结构组成
4、分离机的操作
5、分离机的维护与保养
第二节均质机
1、高压均质机
2、胶体磨
第三节换热器及杀菌系统
1、板式热交换器及其超高温灭菌系统
2、套管式热交换器及其超高温灭菌系统
第四节凝冻机
1、用途
2、分类
4、结构组成
5、操作
6、维护与保养
（三）本章重点
分离净化机的工作原理、操作、维护；夹层锅的操作；高压均质机、胶体磨的使用场合、高压均质机结构原理、操作、维护保养；板式热交换器、套管式热交换器和各种超高温灭菌系统的结构原理、操作与维护；凝冻机的原理、结构、操作维护。
（四）本章难点
分离净化机的工作原理、高压均质机的原理、板式热交换器的流程、超高温杀菌系统的结构组成、凝冻机的操作。
第三章乳品包装机械与设备
（一）目的要求
通过本章的教学，使学生了解液体自动灌装机和无菌灌装系统的作用，掌握他们的工作原理、结构；熟练掌握其操作与维护。
（二）教学内容
第一节液体自动灌装机
1、作用
2、结构
3、原理
4、操作
5、维护与保养
6、常见故障
第二节无菌灌装设备（依莱克斯特包、利乐包）
1、依莱克斯特包包装系统
2、利乐包包装系统
（三）本章重点
液体自动灌装机的工作原理、结构与操作、维护；无菌灌装系统的结构、操作与维护。
（四）本章难点
液体自动灌装机的结构与操作，无菌灌装系统的结构。
第四章屠宰机械与设备
（一）目的要求
通过本章教学，使学生了解各种屠宰设备的特点、用途；掌握屠宰设备的结构原理；熟练掌握屠宰设备的操作、维护。
（二）教学内容
第一节烫毛脱毛设备
1、烫毛设备
2、脱毛设备
第二节剥皮机
1、猪剥皮机
2、牛剥皮机
第三节传送装置
1、猪屠宰传送吊轨
2、牛屠宰传送吊轨
3、家禽屠宰传送吊轨
（三）本章重点
烫毛设备结构原理；剥皮机的结构；传动装置的结构；各种屠宰设备的操作、维护或保养。
4、操作
（四）