茶道茶艺知的识学习：汉族的清饮.pdf

汉 族 的 清 饮 点击此处免费下载《茶道视频教程大全》 /teaqq.html 汉 民 族 的 饮茶方式 ， 大 致 有 品 茶 、 喝 茶 和 吃 茶 之 分 ， 只是 古 人 饮 茶 重 在 “ 品 ” ； 近 代 饮 茶 多 为 “ 喝 ” ； 至 于 “ 吃 ” ， 则为 数 不 多 ， 区 域 不 广 。 大 抵 说 来 ， 重 在 意 境 ， 以 鉴 别 茶 叶 香气 、 滋 味 和 欣 赏 茶 汤 、 茶 姿 为 目 的 ， 自 娱 自 乐 者 ， 谓 之“ 品 ” 。 凡 品 茶 者 ， 得 细 品 缓 啜 ，“ 三 口 方 知 真 味 ， 三 番 才 能 动心 ” 。 若 以 清 凉 解 渴 为 目 的 ， 大 碗 急 饮 者 ； 或 不 断 冲 泡 ， 连 饮带 咽 者 ， 谓 之 “ 喝 ” 。 倘 若 连 茶 带 水 一 起 咀 嚼 咽 下 ， 当 然 是“ 吃 ” 了 。 在 曹 雪 芹 《 红 楼 梦 》 第 四 十 一 回 “ 贾 宝 玉 品 茶 栊 翠庵 ” 中 ， 妙 玉 借 用 了 当 时 的 流 行 俗 语 ：“ 一 杯 为 品 ， 二 杯 即 是解 渴 的 蠢 物 ， 三 杯 便 是 饮 驴 了 。 ” 此 话 可 谓 一 语 中 的 ， 维 妙 维肖 地 道 出 了 饮 茶 的 方 法 之 分 。 但 汉 族 饮 茶 ， 虽 方 法 有 别 ， 却大 都 推 崇 清 饮 ， 认 为 清 茶 最 能 保 持 茶 的 “ 纯 粹 ” ， 体 会 茶 的“ 本 色 ” ， 其 基 本 方 法 就 是 直 接 用 开 水 冲 泡 或 熬 煮 茶 叶 ， 无 需在 茶 汤 中 加 入 食 糖 、 牛 奶 、 薄 荷 、 柠 檬 等 其 他 饮 料 和 食 品 ， 为纯 茶 原 汁 本 味 饮 法 。 主 要 茶 品 有 绿 茶 、 花 茶 、 乌 龙 茶 、 白 茶等 。 而 最 有 代 表 性 的 饮 用 方 式 ， 要 数 啜 乌 龙 、 品 龙 井 、 吃 早茶 和 喝 大 碗 茶 了 。 啜 乌 龙 　乌 龙 茶 是 盛 产 于 中 国 福 建 、 台 湾 、 广 东 等 省 的特 种 名 茶 。 由 于 乌 龙 茶 采 用 独 特 的 采 制 工 艺 ， 所 以 ， 品 质 优异 ， 风 味 自 成 一 格 ， 泡 茶 技 术 讲 究 ， 品 饮 方 法 别 致 。 茶 具 用小 杯 小 壶 ， 色 泽 古 朴 清 一 ， 推 尚 古 色 古 香 ， 人 称 “ 烹 茶 四宝 ” ： 一 是 玉 书 碨 ， 它 是 一 只 烧 水 壶 ， 多 为 扁 形 赭 褐 色 ， 显 得既 朴 素 又 淡 雅 ； 二 是 用 来 点 燃 木 炭 的 火 炉 ， 娇 小 玲 珑 ， 颇 为别 致 ， 因 以 广 东 汕 头 产 的 为 最 ， 因 此 ， 有 “ 汕 头 火 炉 ” 之 称 ；三 是 孟 臣 罐 ， 它 原 本 是 一 把 茶 壶 ， 大 的 如 香 瓜 ， 小 的 若 早 橘 ，特 别 推 崇 江 苏 宜 兴 紫 砂 壶 ； 四 是 若 琛 瓯 ， 是 一 种 微 型 茶 杯 ， 一般 仅 能 容 纳 ４ 毫 升 左 右 茶 汤 ， 只 有 半 个 乒 乓 球 那 么 大 。 通 常 ， 以 孟 臣 罐 为 中 心 ， 三 四 只 若 琛 瓯 分 列 成 一 个 半 圆 形 ， 平 放 于一 只 椭 圆 形 或 圆 形 的 茶 盘 上 ， 且 壶 、 杯 、 盘 三 者 大 小 相 称 ， 为一 色 青 釉 ， 实 在 是 一 件 艺 术 品 。 所 以 ， 不 少 喝 乌 龙 茶 的 世 家 ， 家 中 大 都 备 有 几 套 乃 至 几 十 套 不 同 色 彩 的 乌 龙 茶 具 ， 实 在 可算 得 上 是 茶 具 收 藏 家 了 。 一 旦 贵 客 进 门 ， 赏 壶 品 茶 ， 妙 不 可言 ， 使 人 有 物 质 、 精 神 双 收 之 感 。啜 乌 龙 茶 时 ， 往 往 宾 客 围 座 一 堂 ， 由 主 人 亲 司 其 事 ， 先用 净 水 洗 涤 茶 具 ， 并 点 燃 炉 中 木 炭 。 加 水 入 壶 ， 放 在 炉 上 烧沸 。 待 水 开 后 ， 即 以 沸 水 淋 烫 茶 壶 、 茶 杯 。 继 则 将 乌 龙 茶 置入 茶 壶 ， 用 茶 量 约 为 茶 壶 容 积 的 三 分 之 一 至 二 分 之 一 。 再 用沸 腾 热 水 冲 入 茶 壶 泡 茶 ， 直 至 沸 水 溢 出 壶 口 时 ， 方 用 手 持 壶盖 刮 去 壶 口 水