茶道茶艺知的识学习：茶艺“四要”之 真水.pdf

茶艺“四要”之 真水 点击此处免费下载《茶道视频教程大全》 /teaqq.html 古人烹茶讲究精茶、真水。陆羽 论择水以“山水上，江水中，井水 下〃， 雨水、雪水是天水”，烹茶亦佳。宜茶 之水一般要清、 活、轻、甘、冽。茶趣之 一是择水，汲水自煎茗乃文人雅事。 品 水文学是茶道开出的奇花异卉。择 水固然重要，但古人将此事复杂 化了， 为孰是天下第一水〃争论上千年也实 在小题大作。但无论 合理与不合理， 皆从一个侧面反映了中国文化。 茶是灵魂之饮，水是生命之源。 茶中有道，水中也有道。 老子说：“上善若水，水善利万物而不 净。”如此无私谦虚， 善哉，水也！ 庄子《天道》说：“水静贝帽烛须眉，平 中准，大匠取法焉。 水静犹明，而况精神。’ 如此公正客观，善哉，水也！ 唐末刘贞亮提出茶有“十德”，日本明 惠上人也提出茶有“十 德，孔子则认为水具 有“德、义、勇、法、正、察、善、志”蔚幞 好 的品行，并说“是故君子见大水必观焉” (《荀子•宥坐》）， 如_礼膜拜圣者一般。 茶是什么？在植物学家眼中它是“原 产于我国西南部的常绿灌 木、乔木、半乔 木。两性花。球形塑果。嫩叶可作药用、 食用、 饮用。含有100多种成分，主要有咖 啡碱、茶碱、可可碱、氨基 酸、鞣酸、儿茶素、 挥发油等。属山茶科的山茶属，山茶属约 250种，划为20组，其中茶组可饮用。”仅 此而已，无什么“道” 、无什么“德”之可言。 但中国人会琢磨，竟赋予茶以性灵，生发 出 “道”来“德”来，以至我们得写专著加以阐 明。 水是什么？在西方人眼中是H2O，无 色、无味、无嗅、液态。仅此而已！水是生 命之源，但决非道 德之本、修养之本、精神 之本。但中国文化赋予水以性灵。 好茶需好水。所以明人许次纾在《茶 疏》中说：“精茗蕴香， 借水而发，无水不可 与论茶也。”明人张大复在《梅花草堂笔谈》 中说：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之 水，茶亦十分矣；八 分之水，试十分之茶，茶 只八分耳。”他认为择水重于择茶，二等 茶 用上等水可烹出上等茶，而上等茶用二等 水就只能烹出二等 茶。 所以，古人讲究精茶、真水，明人张源 在《茶录》中说：“茶 者，水之神；水者，茶之 体。非真水莫显其神，非精茶曷窥其体。 ” 这就讲透了茶与水的关系。茶是水之灵 魂，无茶便无茶事;水是 茶的载体，没水烹 不成茶。按化学书上的说法；茶是溶质，水 是 溶剂，茶汁是水的溶解液，——但这太枯 燥，远没古代茶人富有想 像力，这也不是中 国人描述事物的习惯方式。 中国人擅长整体思维，无论宇宙与人 世间有多复杂，不过是 “太级生两仪，两仪 生四象，四象生八卦”，不过是“金、木、 水、 火、土”……对茶道亦然，在择茶的同时就 把择水的问题提 了出来。还把茶事方方面 面想了个周全。如择水，早在唐代，陆羽 就 已将其列为“茶有九难”之一，在《六羡歌》 中说： 不羨黄金罄， 不羡白玉杯； 不羡朝入省， 不羨暮入台； 千羡万羡西江水， 曾向竟陵城下来。 黄金、白玉的酒器，高官厚禄，皆不动心，而 家乡竟陵（今湖 北天门县）的西江水使陆羽 羡慕不已。当然，不仅仅因为“美不 美，家 乡水”，发思乡之情，而出自功利目的，他认 为：竟陵西 江水最宜于烹茶。 《茶经•五之煮》写道: 其水，用山水上，江水中，井水下。 其山水，拣乳泉、石池漫 流者上；其瀑 涌湍漱，勿食之，久食令人有颈疾。又 水流于山谷 者，澄浸不泄，自火灭至霜 郊以前，或潜龙畜毒于其间，饮者可决 之，以流其恶，使新泉涓涓流，酌之。 其江水，取去人远者。井， 取汲多者。 不必细作分析，读者就会估摸出陆羽“择 水”之论有 多少科学性；当然，掌握近代科 学知识的茶人也不应苛求古人。 据化学分析，水中通常都含有处于电 离子状态下的钙和镁的碳 酸氢盐、硫酸盐 和氯化物，含量多者叫硬水，少者叫软水。 硬水 泡茶，茶汤发暗，滋味发涩；软水泡茶， 茶汤明亮，香味鲜爽。所 以软水宜茶。用 感官择水，现代饮用水的标准是无色、透 明、无 沉淀，不得含肉眼可见的微生物和有 害物质，无异嗔和异味。按古 人经验，水要 ‘猜，、“活，、“轻，、‘甘，、贺。“清M是无 色、透明、无沉淀；活”就是流动的水，“流 水不腐，户枢不蠹， ，“活水_水吉净；“轻，， 指比重，比重轻的一般是宜茶的软 水；“甘” 指水味淡甜；“冽，，指水温冷、寒，冰水、雪水 最 佳。古人琢磨出的这五条是科学的。