茶道茶艺知的识学习：茶艺“四要”之精茶.pdf

茶艺“四要” 点击此处免费下载《茶道视频教程大全》 /teaqq.html 茶艺是茶道的重要组成部分。茶艺精 湛必须具备“四要”条件 精茶、真水、活火、 妙器，四者缺一不可。茶品以形、色、香、味 分高下，水品以清、活、轻、甘、冽别优劣，火 以活火为上，器以 宜兴紫陶为佳。名茶的 形成、品水文学的出现、火候之掌握、茶具 之发展历史无不以中国文化为背景，与茶 道的发展历史息息相关。 精茶 要靠感官鉴定茶的形、色、香、味，定出茶品优劣，不历练难得真 功夫。品饮名荼是古今时尚。名荼的形成与贡茶、名山、名人、消 费市场关系很大;它从一个侧面反映了中国文化的某些特征。茶艺的 第一真功夫是识茶，即能准确 地品评茶叶的品质，说出其产地。评 定茶叶品质的优次和等级的高低叫 评茶。要评的是茶的形、色、 香、味。茶人评茶不靠仪器，而靠感觉器官审 评，不经历练难得真 功夫。 形，指茶叶外表形状，大体有长圆条 形、卷曲圆条形、扁条 形、针形、花叶形、颗 粒形、圆珠形、砖形、饼形、片形、粉末形 等。 如有名的龙井“雨前茶”，芽柄上生长小叶， 形如彩旗；茶 芽稍长，象一枝枪，故称“旗 枪”。一斤干茶约三四万颗嫩芽，釆 摘不 易，焙制亦难，加工技艺十分讲究，每锅一 次只能炒2两，要 求茶形“直、平、扁、光，，。 这是古代钦定贡茶。清代诗人宫鸿 历《新 茶行》就写的是这件事，原诗是： 进茶例限四月一， 三月寒犹刺人骨。 旗枪未向雪中生， 檄符已自州城出。 清代诗人袁枚在《谢南浦太守赠芙蓉汗衫 雨前茶叶》一诗中写 道： 四银瓶锁碧玉英， 谷雨旗枪最有名。 嫩绿忍将茗碗试， 清香先向齿牙生。 凡是名茶，都很注意茶叶之形，使之成为艺 术品，供人观赏， 这也很符合茶道宗旨。正 如同舞蹈艺术，颇重体态语言和身体造 型。 古人饮末茶，任什么茶皆碾为齑粉，无形可 观，要认出是什 么茶，确要熟悉茶叶其他特 性，方能定评。由饼茶、末茶转到饮毛 茶， 可品其味又可观其形，实是茶道一大进步。 色，指干茶的色泽、汤色和叶底色泽。 因制法不同，茶叶可做 出红、绿、黄、白、黑 青等不同色泽的六大茶类，茶叶色度可分 为翠绿色、灰绿色、深绿色、墨绿色、黄绿 色、黑褐色、银灰色、 铁青色、青褐色、褐红 色、棕红色等，汤色色度分为红色、橙色、 黄 色、黄绿色、绿色等。如倍受英国人青睐的 祁门红茶，茶叶呈 红色，汤色红艳明亮，英 人喜以牛奶佐茶，调入后茶汤呈粉红色。 古人有不少茶诗写“色”以咏茶，如“绿獅 盈笼，清和易晚天” （唐•齐己《谢中上人寄 茶》）、“入座半瓯轻泛绿，开缄数片浅 含黄” (唐•陆希声《茗坡》）等。有经验的茶人不 仅会辨色，还 能由色知茶叶鲜活与否。陈 年茶叶底色不活，如同老妪饮酒后也会 “面 若桃花，，但终归当不得新娘；而少女的红 晕自然天成，总 能给人以美感。 香，指茶叶经开水冲泡后散发出来的 香气，也包括干茶的香 气。香气的产生与 鲜叶含的芳香物质及制法有关。鲜叶中含 芳香 物质约50种，绿茶中含100多种，红 茶中含300多种。按香气类型可 分为毫香 型、嫩香型、花香型、果香型、清香型、猶 型等。如古 代与西湖龙井并称的武夷岩 茶，生于多云雾的峰岩间，所受日照不 烈， 气候温和且多雨，有益于茶香有效物质的 生成。古人评价武 夷岩茶“臻山川精英秀 气所钟，品具岩骨花香之胜”。成茶以香型 命名的有“白瑞香”、“石乳香”等。其茶品 饮时清冽幽香，余香 绵水。茶诗中不少篇 什描写茶香。如陆游的《北岩釆新茶欣然 忘 病之未去也》： 细啜襟灵爽， 微吟齿颊香。 归时更清绝， 竹影踏斜阳。 细细品饮新茶，顿觉神清气爽；轻声吟哦诗 作，竟然是茶香满 口。中医讲，芳