超市生鲜商品损耗过程控制.ppt

生鲜商品损耗控制管理措施 鲜肉部的损耗控制方法 1 、品类采购严格控制质量标准，门店严格控制收货和验货。 2 、品类采购指导门店鲜肉分割，门店严格执行鲜肉部的正确营运及管理。 3 、品类采购需要针对鲜肉专业知识进行培训，要求鲜肉部员工都要了解肉类报损标准。 生鲜商品损耗控制管理措施 水产的损耗控制方法 1 、严格控制收货和验货。 2 、加强水产品的鲜度管理和加工处理。 3 、提高陈列方法促进销售。 生鲜商品损耗控制标准 生鲜商品损耗率控制标准 生鲜损耗率计算方法： 损耗率=实际损耗金额/销售总业绩额*100% 因此唯有加大销售总业绩额或减少实际损耗 金额，才能真正降低损耗。 生鲜商品损耗率控制标准 生鲜果蔬品类损耗率标准 品类 果蔬 区域 基准毛利率 损耗率 预算毛利率 丢弃率 隐形损耗率 降价率 华南大区 19.80% 3.20% 1.00% 6.00% 9.60% 西北区 19.80% 3.20% 1.00% 6.00% 9.60% 西南区 18.80% 3.20% 1.00% 6.00% 8.60% 重庆区 19.80% 3.20% 1.00% 6.00% 9.60% 华北区 16.80% 3.20% 1.00% 6.00% 6.60% 备注：以上3种损耗率标准为各区域损耗率上限（超过此上限必须解释说明），丢弃率=报损率！预算毛利率=基准毛利率-丢弃率-隐形损耗率-降价率！ 生鲜商品损耗率控制标准 生鲜熟食品类损耗率标准 品类 熟食 区域 基准毛利率 损耗率 预算毛利率 丢弃率 隐形损耗率 降价率 华南大区 26.90% 3.00% 2.00% 5.00% 16.90% 西北区 25.80% 3.00% 2.00% 5.00% 15.80% 西南区 25.90% 3.00% 2.00% 5.00% 15.90% 重庆区 23.50% 3.00% 2.00% 5.00% 13.50% 华北区 27.80% 3.00% 2.00% 5.00% 17.80% 备注：以上3种损耗率标准为各区域损耗率上限（超过此上限必须解释说明），丢弃率=报损率！预算毛利率=基准毛利率-丢弃率-隐形损耗率-降价率！ 生鲜商品损耗率控制标准 生鲜面包品类损耗率标准 品类 面包 区域 基准毛利率 损耗率 预算毛利率 丢弃率 隐形损耗率 降价率 华南大区 52.00% 4.50% 3.00% 5.00% 39.50% 西北区 45.80% 4.50% 3.00% 5.00% 33.30% 西南区 49.80% 4.50% 3.00% 5.00% 37.30% 重庆区 43.80% 4.50% 3.00% 5.00% 31.30% 华北区 45.80% 4.50% 3.00% 5.00% 33.30% 备注：以上3种损耗率标准为各区域损耗率上限（超过此上限必须解释说明），丢弃率=报损率！预算毛利率=基准毛利率-丢弃率-隐形损耗率-降价率！ 生鲜商品损耗率控制标准 08年生鲜鲜肉品类损耗率标准 品类 鲜肉 区域 基准毛利率 损耗率 预算毛利率 丢弃率 隐形损耗率 降价率 华南大区 17.6% 2.40% 0.50% 6.00% 8.70% 西北区 15.14% 2.40% 0.50% 6.00% 6.24% 西南区 14.14% 2.40% 0.50% 6.00% 5.24% 重庆区 16.20% 2.40% 0.50% 6.00% 7.30% 华北区 18.92% 2.40% 0.50% 6.00% 10.02% 备注：以上3种损耗率标准为各区域损耗率上限（超过此上限必须解释说明），丢弃率=报损率！08年预算毛利率=基准毛利率-丢弃率-隐形损耗率-降价率！ 生鲜商品损耗率控制标准 生鲜水产品类损耗率标准 品类 水产 区域 基准毛利率 损耗率 预算毛利率 丢弃率 隐形损耗率 降价率 华南大区 16.80% 2.40% 0.50% 5.00% 8.90% 西北区 18.90% 2.40% 0.50% 5.00% 11.00% 西南区 15.83% 2.40% 0.50% 5.00% 7.93% 重庆区 15.20% 2.40% 0.50% 5.00% 7.30% 华北区 18.90% 2.40% 0.50% 5.00% 11.00% 备注：以上3种损耗率标准为各区域损耗率上限（超过此上限必须解释说明），丢弃率=报损率！预算毛利率=基准毛利率-丢弃率-隐形损耗率-降价率！ 总结 生鲜商品的损耗虽不可避免！ 但，我们可以有效地控制在一定范围内！ 生鲜商品的损耗控制管理 ——靠大家相互协作、共同努力！ 我们要看到：损耗=增加成本=减少毛利!