超市生鲜商品损耗控制.pptx

;简介;;什么是生鲜商品的损耗;什么是损耗?

损耗=计划零售总值–实际零售总值

损耗=购进成本总值–实际销售成本总值

两种体现：

生鲜商品的损耗控制有两种体现：

方法论体现：指将损耗理解为不明原因的商品或财产丢失。

价值上综合体现：损耗是门店接收货物时的商品零售值与售

出后获取的零售值之间的差额。（实际就是金额）;什么是生鲜商品的损耗？;生鲜商品产生损耗的原因;生鲜商品产生损耗的原因;生鲜商品产生损耗的原因;生鲜商品产生损耗的原因;生鲜商品产生损耗的原因;生鲜商品产生损耗的原因;生鲜商品产生损耗的原因;生鲜商品产生损耗的原因;生鲜商品产生损耗的原因;生鲜商品产生损耗的原因;生鲜商品产生损耗的原因;生鲜商品产生损耗的原因;生鲜商品产生损耗的原因;生鲜商品产生损耗的原因;生鲜商品产生损耗的原因;生鲜商品产生损耗的原因;生鲜损耗控制基本的思路;生鲜区损耗控制的基本思路;生鲜区损耗控制的基本思路;生鲜区损耗控制的基本思路;生鲜商品损耗控制管理措施;生鲜商品损耗控制管理措施;生鲜商品损耗控制管理措施;生鲜商品损耗控制管理措施;生鲜商品损耗控制管理措施;温度/湿度管理方法：

经验适宜温度：一般蔬果：5℃--8℃；

香瓜、木瓜、香蕉为：室内温度；

经验适宜湿度：一般蔬果：90%--95%；

番薯、芋头：80%--85%；

柑橘类：湿度较低；;蔬菜品种的温度与湿度要求如下：;水果品种的温度与湿度要求如下：;水果品种的温度与湿度要求如下：;水果品种的温度与湿度要求如下：;果蔬的鲜度管理;干货的鲜度管理;面包的鲜度管理;（2）面包的保质日期;面包的保质日期;肉类的鲜度管理;肉类的鲜度管理;

（1）温度管理法：

低温储存方法：用冷藏方式储存原料、半成品、成品，冷冻肉的储藏温度是－18℃以下，冷藏肉的储藏温度是－1℃至3.5℃，商品收货后迅速进入冷库，尽量宿短暴露在常温下的时间；

分割处理室的温度控制在4℃—－4℃，相对湿度控制在90％左右，且有良好的通风设施，保证新鲜空气的连续流通；

对一些易坏的冷藏禽肉制品，需在包装箱内加入散冰片以降低温度；

展示陈列柜的温度要控制在－1℃－2℃温度范围内，以保持成品的鲜度；

运输肉类制品的送货车应为冷藏车，温度维持在2℃左右。;肉类的鲜度管理措施;肉类的鲜度管理措施;肉类的鲜度管理温度;大卖场水产品养殖保鲜陈列技术;淡水活鱼养殖总体要求:;海水活鱼类:;虾类养殖技术:

;虾类养殖技术:;蟹类养殖技术;贝类暂养技术;甲壳类保养技术;冰鲜鱼类的保养,陈列技术;冰鲜鱼类的保养,陈列技术;生鲜商品损耗控制管理措施;生鲜商品损耗控制管理措施;生鲜商品损耗控制管理措施;生鲜商品损耗控制管理措施;生鲜商品损耗控制管理措施;生鲜商品损耗控制标准;生鲜商品损耗率控制标准;生鲜商品损耗率控制标准;生鲜商品损耗率控制标准;生鲜商品损耗率控制标准;生鲜商品损耗率控制标准;生鲜商品损耗率控制标准;总结;;9、春去春又回，新桃换旧符。在那桃花盛开的地方，在这醉人芬芳的季节，愿你生活像春天一样阳光，心情像桃花一样美丽，日子像桃子一样甜蜜。7月-207月-20Monday,July20,2020

10、人的志向通常和他们的能力成正比例。02:44:0002:44:0002:447/20/20202:44:00AM

11、夫学须志也，才须学也，非学无以广才，非志无以成学。7月-2002:44:0002:44Jul-2020-Jul-20

12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。02:44:0002:44:0002:44Monday,July20,2020

13、志不立，天下无可成之事。7月-207月-2002:44:0002:44:00July20,2020

14、ThankyouverymuchfortakingmewithyouonthatsplendidoutingtoLondon.ItwasthefirsttimethatIhadseentheToweroranyoftheotherfamoussights.IfIdgonealone,Icouldnthaveseennearlyasmuch,becauseIwouldnthaveknownmywayabout.

。20七月20202:44:00上午02:44:007月-20

15、会当凌绝顶，一览众山小。七月202:44上午7月-2002:44July20,2020

16、如果一个人不