常用生鲜商品验收标准与损耗控制.ppt
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常用生鲜商品 验收标准与损耗控制 李潮辉
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超市生鲜商品损耗控制.pptx
;简介;;什么是生鲜商品的损耗;什么是损耗?
损耗=计划零售总值–实际零售总值
损耗=购进成本总值–实际销售成本总值
两种体现：
生鲜商品的损耗控制有两种体现：
方法论体现：指将损耗理解为不明原因的商品或财产丢失。
价值上综合体现：损耗是门店接收货物时的商品零售值与售
出后获取的零售值之间的差额。（实际就是金额）;什么是生鲜商品的损耗？;生鲜商品产生损耗的原因;生鲜商品产生损耗的原因;生鲜商品产生损耗的原因;生鲜商品产生损耗的原因;生鲜商品产生损耗的原因;生鲜商品产生损耗的原因;生鲜商品产生损耗的原因;生鲜商品产生损耗的原因;生鲜商品产生损耗的原因;生鲜商品产生损耗的原因;生鲜商品产生损耗的原
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超市生鲜商品损耗过程控制.ppt
生鲜商品损耗控制管理措施 鲜肉部的损耗控制方法 1 、品类采购严格控制质量标准，门店严格控制收货和验货。 2 、品类采购指导门店鲜肉分割，门店严格执行鲜肉部的正确营运及管理。 3 、品类采购需要针对鲜肉专业知识进行培训，要求鲜肉部员工都要了解肉类报损标准。 生鲜商品损耗控制管理措施 水产的损耗控制方法 1 、严格控制收货和验货。 2 、加强水产品的鲜度管理和加工处理。 3 、提高陈列方法促进销售。 生鲜商品损耗控制标准 生鲜商品损耗率控制标准 生鲜损耗率计算方法： 损耗率=实际损耗金额/销售总业绩额*100%
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生鲜商品与损耗创新.doc
生鲜商品损耗管理
10部门
严格管制收货、验货
1．外制熟食品收验货需扣除皮重，扣除进场后加工处理的漏失部分。
2．冻品称重时要扣除纸箱、冰块的重量，以货品净重为准，
3．严格控管好商品的订货量，要根据DMS报表下单订货，预估销量要准确。
4．外制商品退货要准确，一般情况只能销售一天，第二天退货，避免产量过多，造成损耗。
自制加工商品的损耗控制
自制品项必须依据前日的销售与生产日报表来加工生产。
进入卖场的商品除了销售陈列外，应送入冷藏、冷冻库贮存。
原料加工时，应尽量减少损耗，要依据商品的食谱卡操作，减少调料的浪费。
烤炸类需腌制的商品应按酱料的比例腌制，以确保品质高、畅销。减少损耗。
销售
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生鲜商品损耗管理
10部门
严格管制收货、验货
1．外制熟食品收验货需扣除皮重，扣除进场后加工处理的漏失部分。
2．冻品称重时要扣除纸箱、冰块的重量，以货品净重为准，
3．严格控管好商品的订货量，要根据DMS报表下单订货，预估销量要准确。
4．外制商品退货要准确，一般情况只能销售一天，第二天退货，避免产量过多，造成损耗。
自制加工商品的损耗控制
自制品项必须依据前日的销售与生产日报表来加工生产。
进入卖场的商品除了销售陈列外，应送入冷藏、冷冻库贮存。
原料加工时，应尽量减少损耗，要依据商品的食谱卡操作，减少调料的浪费。
烤炸类需腌制的商品应按酱料的比例腌制，以确保品质高、畅销。减少损耗。
销售
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永辉超市内部管理：生鲜商品收货管理与损耗控制.ppt
收货管理 与 损耗控制 生鲜商品物流程序 一、收货管理 （一）收货验货程序 （一）收货验货程序 （一）收货验货程序 （一）收货验货程序 （一）收货验货程序 （一）收货验货程序 （一）收货验货程序 （二）验收方法与标准 （二）验收方法与标准—蔬果 （二）验收方法与标准—蔬果 （二）验收方法与标准—水产 （二）验收方法与标准—肉类 （二）验收方法与标准—面包 （二）验收方法与标准—熟食 二、损耗控制 （一）损耗的定义 （一）损耗的定义 （二）报损管理 （二）报损管理—实物报损 （二）报损管理—非实物报损 （三）损耗率的制定标准 （四）损耗原因 损耗类别： 订货损耗
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生鲜商品质量验收标准.doc
生鲜篇
生鲜商品质量
验收标准
云南品生鲜农业科技有限公司
二零一五年四月
目录
前 言 3
---质量标准就是收货的法律 3
第一章 熟食部质量检查标准 4
第二章 海鲜部质量检查标准 11
第三章 蔬果部蔬菜类质量检查标准 20
第四章 蔬果部水果类质量检查标准 24
第五章 面包房产品质量检查标准 47
第六章 寿司类产品质量检查标准 54
第七章 肉类部产品质量检查标准 55
第八章 散货类产品质量检查标准 61
前 言
---质量标准就是收货的法律
一家超市开张营业，我们就要面对至少上万种商品，每一类商品、每一种商品都有不同的功能和属性，国
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生鲜六大类别商品,收货验收标准.docx
生鲜六大类别商品，收货验收标准
一.肉类食品收验标准
（-）肉、禽类质量验收标准
鲜猪肉质量验收标准
白条猪肥膘厚度以第六与第七根肋骨之间平行至脊背皮内 不超过25px为测量标准，良杂一级猪不超过37.5pxo
猪边体表无明显伤痕，无片状猪毛，后腿部盖有“良”或 “特”字级别印章，并盖有“合格”椭圆开印章或宽长条肉
检合格验讫印章。
呈鲜红色，有光泽，脂肪洁白，肉的外表微干或微湿润， 不粘手，指压后凹陷立即恢复，具有新鲜猪肉的正常气味。 无泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分 割，精肉无多余脂肪。
鲜牛、羊、兔肉质量验收标准
肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白（羊、兔）或淡黄色
（牛）
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永辉生鲜损耗控制.ppt
控制损耗就是创造利润控制损耗是每位员工的基本责任与义务控制损耗就是服务顾客树立全员控员意识：建立生鲜订货台账制度建立严格的报损流程制度建立严格的收货流程制度建立合理的商品保存制度建立完善的损控流程列出相关工作流程，找出控制损耗的关键控制点01明确生鲜部各岗位的岗位职责02制定相应的操作标准并得以有效执行03损耗控制的基础：010204源，采取相应对策，定期检查落实情况损耗发生都是从细节开始的，我们应多向后看不放过任何一个细节，查找损耗原因要追根寻注重损耗的细节和明确原因注重损耗的细节：生鲜部员工专业培训投入与损耗发生明显呈反比，专业培训对于减少损耗起着不可忽视的作用。培训课程设置：工作流程培训
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生鲜损耗控制分析.ppt
三：营业结束的损耗控制 注意：严格按照收摊流程进行收摊是关键. 1.商品收摊环节 损耗如何控制？ 一、销售前的损耗控制 二、销售中的损耗控制 三、营业结束的损耗控制 四、其它原因产生损耗的控制 四：其他原因产生的损耗控制 1.其它原因 及时登帐 商品领用未登-帐 -解决- 注意：不要忽视这些产生损耗的因素. 目录 第一部分 商品损耗的定义及种类 第二部分 损耗控制的意义是什么？ 第三部分 商品损耗产生的原因 3.1 按管理流程分析 3.2 按生鲜营运流程分析 第四部分 如何控制损耗？
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《生鲜商品损耗管理》课件.ppt
**********************生鲜商品损耗管理课程目标降低生鲜商品损耗率优化生鲜商品供应链提高生鲜商品质量和效益生鲜商品损耗的概述生鲜商品损耗是指在生鲜商品的生产、运输、储存、销售等环节中，由于各种原因造成的商品质量下降、数量减少或无法销售的现象。生鲜商品损耗是生鲜产业链中普遍存在的现象，它不仅会造成经济损失，还会影响消费者对生鲜商品的信心。生鲜商品损耗的重要性经济损失降低利润率，影响企业效益资源浪费浪费食物资源，造成环境污染品牌声誉影响消费者信任，降低企业形象生鲜商品损耗的渠道采购环节商品质量不合格、运输过程中的损耗、存储条件不佳。销售环节商品陈列不当、价格策略不合理、服务质量
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生鲜熟食商品验收表.doc
生鲜熟食商品验收表
生 鲜 熟 食 质 量 验 收 表
分店： 档口名称： 送货品种数： 验收日期： 验收人：
说明：1、本表适用于营业前、营业中的商品质量验收工作；2、各供应商送货时应自行填写“供应商送货情况”部分。
运 输、包 装 标 准 要 求
实际验收情况（由生鲜熟食验收负责人填写）
运输情况
送货车应有防雨、防尘措施
送货车厢内应干燥、洁净、无异物
需要冷藏的商品，应使用冷藏车
包装容器
各种食品必须有外包装，不得裸放于车厢内
生、熟食
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销售中的理货添货是否遵循以下经营理念？ 1.在销售过程中发现商品无法正常销售时，及时修正销售策略 2.总结一天的生意情况,然后修正次日的订单、定价和销售策略。 一理 二添 三折价 四修正 理货与添货 及时添货 将品质佳的商品添入正常台面，随手挑出品质差的商品(有的商品需在上架前做挑选,分等级上台面销售) 当台面的优质商品被挑选后,剩余的二等商品需降价销售；在合适的时间,将二等商品在有价值时销售出去。 随手理货 1.高峰期时：快速挑出次的、差的商品。 2.低峰期时：把台面上的商品全面整理一遍，并作好台面清洁。 “抢货” 四修正 二：销售中的损耗控制 损耗如何控制？ 一、销售前的损耗控制 二、销售
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生鲜电商生鲜产品损耗控制与冷链物流标准化研究报告.docx
生鲜电商生鲜产品损耗控制与冷链物流标准化研究报告模板范文
一、生鲜电商生鲜产品损耗控制与冷链物流标准化研究报告
1.1生鲜电商市场现状
1.2生鲜产品损耗控制
1.2.1优化供应链管理
1.2.2加强仓储管理
1.2.3完善配送体系
1.2.4提高消费者购买意识
1.3冷链物流标准化
1.3.1制定冷链物流标准
1.3.2完善冷链物流设施
1.3.3加强冷链物流人员培训
1.3.4推进冷链物流信息化建设
二、生鲜产品损耗控制策略
2.1源头把控，优化采购渠道
2.1.1建立供应商评估体系
2.1.2实施动态采购策略
2.1.3加强供应商培训
2.2仓储管理，确保产品新鲜
2.2.1优化仓储布局
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生鲜商品中心仓与加工仓到货验收标准试卷.docx
生鲜商品中心仓与加工仓到货验收标准试卷
考试涉及品规：8月29日至9月10日更新品规＋节日品＋上次小考混淆点；题目包括选择、判断共17题，满分100分，90分合格；首次考试成绩不合格可补考一次（多次补考不计分），考试时间30分钟，请在认真复习品规后再进行考试
您的花名：
您所在的仓库：
一、选择题（单选、多选8题，每题8分，多选错选不得分，少选得4分，总计64分）
1、关于月饼的到货验收，以下说法正确的是（）*
A、抽检到货量的3%，抽检上限50份(正确答案)
B、无论包装形式，全部按单个计算比例(正确答案)
C、发霉、生虫、异物、异味、涨包等食品安全问题允收比例0%(正确答案)
D、裂