第3章 第3节 饮食中的有机化合物-第4课时-糖类、蛋白质及第4节-塑料橡胶纤维.ppt

第3节 饮食中的有机化合物第四课时 糖类和蛋白质 1、认识糖类的组成和分类并掌握葡萄糖的结构和化学性质。 2了解蛋白质的组成并掌握蛋白质的化学性质：盐析、变性、显色反应和燃烧。 糖类 大多可以用通式Cn(H2O)m 过去称为碳水化合物。 根据其能否水解以及水解产物 { 糖 类 单糖 二糖 多糖 （葡萄糖 果糖） C6H12O6 （淀粉 纤维素） (C6H10O5)n （蔗糖 麦芽糖）C12H22O11 分类： 不能水解 C、H、O三种元素 组成: 表示： 结构式： 1、分子结构 分子式： 结构简式： C6H12O6 CH2OH(CHOH)4CHO 一个醛基 五个羟基 2、化学性质 （1）能与新制氢氧化铜反应 现象：产生砖红色沉淀， 应用：这一反应在医学上可用于尿糖的检测。 （2）具有与乙醇相似的性质 因分子中含有羟基，故具有与乙醇相似的性质。 CH2OH(CHOH)4CHO + 2Cu(OH)2 Δ CH2OH(CHOH)4COOH +Cu2O↓+2H2O （淀粉 纤维素） (C6H10O5)n 1、n的数值很大，所以属于天然高分子化合物。 2、n值不同的分子混合而成，所以都属于混合物。 淀粉和纤维素不是同分异构体。 3、在一定条件下都水解生成葡萄糖。 化学性质 少量盐促使蛋白质溶解，浓盐溶液使蛋白质 溶解度降低而析出，加水仍溶解。 酸、碱、重金属盐、加热、有机物、紫外线 使蛋白质发生性质上的改变而聚沉。 与浓HNO3作用显 —可鉴别蛋白质 有烧焦羽毛的气味——可鉴别蛋白质 可逆过程—可分离提纯蛋白质 不可逆过程—可用于杀菌消毒 盐析： 变性： 显色反应： 灼烧： 黄色 重金属为什么有毒？误服重金属怎么解毒？ 为什么医院用高温，照紫外线，喷洒苯酚和酒精溶液消毒？ 为什么用甲醛保存动物标本？ 第四节 1、认识有机高分子化合物的结构、性质和应用。 2、学会书写加成聚合反应的化学方程式。 高分子化合物通常结构并不复杂， 往往由简单的结构单元重复连接而成； 如聚乙烯　　　　　　　　　 　　 ···—CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2—··· 一、有机高分子化合物