第3章 第3节 饮食中的有机化合物-第4课时-糖类、蛋白质及第4节-塑料橡胶纤维.ppt
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第3节 饮食中的有机化合物第四课时 糖类和蛋白质 1、认识糖类的组成和分类并掌握葡萄糖的结构和化学性质。 2了解蛋白质的组成并掌握蛋白质的化学性质:盐析、变性、显色反应和燃烧。 糖类 大多可以用通式Cn(H2O)m 过去称为碳水化合物。 根据其能否水解以及水解产物 { 糖 类 单糖 二糖 多糖 (葡萄糖 果糖) C6H12O6 (淀粉 纤维素) (C6H10O5)n (蔗糖 麦芽糖)C12H22O11 分类: 不能水解 C、H、O三种元素 组成: 表示: 结构式: 1、分子结构 分子式: 结构简式: C6H12O6 CH2OH(CHOH)4CHO 一个醛基 五个羟基 2、化学性质 (1)能与新制氢氧化铜反应 现象:产生砖红色沉淀, 应用:这一反应在医学上可用于尿糖的检测。 (2)具有与乙醇相似的性质 因分子中含有羟基,故具有与乙醇相似的性质。 CH2OH(CHOH)4CHO + 2Cu(OH)2 Δ CH2OH(CHOH)4COOH +Cu2O↓+2H2O (淀粉 纤维素) (C6H10O5)n 1、n的数值很大,所以属于天然高分子化合物。 2、n值不同的分子混合而成,所以都属于混合物。 淀粉和纤维素不是同分异构体。 3、在一定条件下都水解生成葡萄糖。 化学性质 少量盐促使蛋白质溶解,浓盐溶液使蛋白质 溶解度降低而析出,加水仍溶解。 酸、碱、重金属盐、加热、有机物、紫外线 使蛋白质发生性质上的改变而聚沉。 与浓HNO3作用显 —可鉴别蛋白质 有烧焦羽毛的气味——可鉴别蛋白质 可逆过程—可分离提纯蛋白质 不可逆过程—可用于杀菌消毒 盐析: 变性: 显色反应: 灼烧: 黄色 重金属为什么有毒?误服重金属怎么解毒? 为什么医院用高温,照紫外线,喷洒苯酚和酒精溶液消毒? 为什么用甲醛保存动物标本? 第四节 1、认识有机高分子化合物的结构、性质和应用。 2、学会书写加成聚合反应的化学方程式。 高分子化合物通常结构并不复杂, 往往由简单的结构单元重复连接而成; 如聚乙烯 ···—CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2—··· 一、有机高分子化合物
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