食品安全快速检测箱酱油总酸与氨基酸态氮速测盒作业指导书.docx

食品安全快速检测箱 1 目的 酱油总酸与氨基酸态氮速测盒作业指导书 本作业指导书规定了酱油总酸与氨基酸态氮速测盒的 使用操作与维护程序，确保检测结果准确可靠。 适用范围 酱油总酸与氨基酸态氮速测盒的使用。 依据 酱油总酸与氨基酸态氮速测盒使用说明书。 职责 操作人员按照本规程使用仪器，对仪器进行日常维 护，作使用记录。 保管人员负责监督仪器使用是否符合规程，对仪器 进行定期维护、保养。 科室负责人监督上述人员履行有关职责。 操作方法 方法一：取 1.0ml 样品到 10 ml 比色管中，加水（蒸馏水 或纯净水）到 10.0ml 刻度，盖塞后混匀，从中取 1.0ml 放入100ml 三角烧瓶中，加入 60ml 水（如果溶液颜色较深，可适当加大加水量，但要注意在做空白溶液实验时加入等同量 的水），加 1 号显色剂 4 滴，摇匀，用滴瓶直立式一滴一滴地滴加总酸和氨基酸态氮测定液，每滴 1 滴都要摇匀，待溶液初 显粉红色时停止滴定，按每滴测定液相当于 0.45%克的总酸计算总酸含量（如果测定液消耗了 6 滴还未显粉红色， 表示总酸超标，应送实验室精确定量） ，再向溶液中加入10.0ml 36%的甲醛溶液，摇匀后加入 2 号显色剂 4 滴，继续用测定液滴定至蓝紫色出现，按每滴测定液相当于 0.078 % 克的氨基酸态氮计算其含量。检测前应首先做一份溶液空白试验（了解不加样品时等量的水及甲醛溶液所消耗测定液的滴数），比如样品消耗了11 滴测定液，空白溶液消耗了 7 滴测定液，样品实际消耗为 4 滴测定液，这份样品中氨基酸态氮的含量为 4×0.078%=0.31%克，为不合格产品。本方法测定的结果与国家标准规定量或标签标示量仅 1～2 滴（测 定液）之差时，应慎重处理，可送实验室精确定量。 方法二：取 1.0ml 样品到 10 ml 比色管中，加水到 10.0ml 刻度，盖塞后混匀，从中取1.0ml 放入 200ml 烧杯中，加入60ml 水，将校准过的便携笔式酸度计(使用前应用水浸泡 3 分钟)插入杯中，用滴瓶直立式一滴一滴地滴加总酸和氨基酸态氮测定液，每滴 1 滴都要摇匀，待酸度计显示 PH=8.2 时停止滴定，按每滴测定液相当于 0.45 %克的总酸计算其含量，向溶液中加入 10.0ml36%的甲醛溶液，摇匀后继续滴定至溶液 PH=9.2，在取样量不变的情况下，按每滴测定液相 当于 0.078%克的氨基酸态氮计算其含量，同时做溶液空白试验。本方法测定的结果与国家标准规定量或标签标示量仅1～2 滴（测定液）之差时，应慎重处理，可送实验室精确定 量。 计算： 按上述方法取样，总酸和氨基酸态氮含量计算公式如下： 总酸＝V1×0.45(g/100mL) 氨基酸态氮＝（V2－V0）×0.078（g/100mL） 仪器维护 仪器使用人员应做好仪器的日常维护并认真填写使用记录。 仪器出现故障应联系相关部门，不可擅自拆