7.1蛋白质的分离纯化和表征1.pdf
文本预览下载声明
蛋白质的分子量很大，它在水中能够形成胶体溶液
蛋白质分子的颗粒直径已达1～100nm，处于胶体颗粒的
胶体性质范围。因此，蛋白质具有亲水溶胶的性质
蛋白质分子表面的水化膜和表面电荷是稳定蛋白质亲水溶
胶的两个重要因素
在一定条件下，破坏蛋白质溶液的稳定性，但蛋白质就会
从溶液中沉淀出来
蛋白质的胶体性质与蛋白质的沉淀
向蛋白质溶液中加入大量的中性盐（硫酸铵、硫酸钠或氯
化钠等），使蛋白质脱去水化层而聚集沉淀。盐析沉淀一
盐析法般不引起蛋白质变性。当除去盐后，复可溶解
向蛋白质溶液中加人一定量的极性有机溶剂（甲醇、乙醇
蛋白质的沉淀或丙酮等），因引起蛋白质脱去水化层以及降低介电常数
而增加带电质点间的相互作用，致使蛋白质颗粒容易凝集
有机溶剂沉淀法而沉淀
当溶液pH大于等电点时，蛋白质颗粒带负电荷，这样它
显示全部